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Pas de panique on cuisine

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Épisode 4 - Inspiration du Japon et du Vietnam 

Soupe ramen parfumée au bœuf

Temps de préparation : 20 minutes            
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 29,03 $, soit 7,26 $ par portion

Ingrédients :
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola
2 gousses d’ail 
1 lb (450 g) de contre-filet de boeuf 
2 oeufs
1 boîte (900 ml) de bouillon de boeuf 
1 ⅔ tasse (410 ml) d’eau
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais 
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
2 petits bok choys 
5 têtes de champignons shiitake 
2 paquets de 100 g de nouilles ramen
2 oignons verts 
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Effeuiller les bok choys. Réserver dans une assiette ou dans un bol.

2-    Après avoir retiré les pieds, trancher les têtes des champignons. Réserver avec les bok choys.

3-    Émincer ou râper le gingembre. Réserver avec les bok choys et les champignons.

4-    Émincer les oignons verts et réserver dans une autre assiette ou un autre bol.

5-    Hacher les gousses d’ail et garder dans un coin de la planche à découper.

6-    Couper le contre-filet de boeuf en lanières de 5-6 mm.

7-    Faire colorer les lanières de boeuf et l’ail dans l’huile chaude. Pas besoin de faire cuire le boeuf complètement. Saler et poivrer. Réserver.

8-    Dans une casserole, faire cuire deux oeufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les refroidir sous l’eau froide et les écailler. Couper en deux.

9-    Mettre dans une grande casserole, le bouillon de boeuf, l’eau, le gingembre, les champignons et les bok choys (on peut garder quelques feuilles pour la décoration finale), les nouilles ramen et la sauce soya. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.

10-    Verser dans des bols et garnir de lanières de bœuf d’un demi-oeuf dur, de feuilles de bok choy et d’oignons verts.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef 
-    2 assiettes ou 2 bols
-    1 microplane
-    1 poêle
-    1 pince
-    1 grande casserole
-    2 grandes casseroles
-    1 tasse à mesurer les liquides de 1 tasse 
-    1 cuillère à soupe (15 ml)
-    4 grands bols à soupe
-    1 louche

Rouleaux de printemps maison

Temps de préparation : 45 minutes            
Temps de cuisson : 0 minute 
Portions :  8 portions
Coût : 19,09 $, soit 2,38 $ par rouleau

Ingrédients : 
80 g de vermicelles de riz
8 grandes feuilles de riz
12 crevettes moyennes cuites et décortiquées 
1/2 laitue Boston 
1 poivron rouge 
1 carotte coupée 
1/4 concombre anglais 
1 tasse (250 ml) de chou rouge 
1 oignon vert 
2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de coriandre fraîche

Sauce aux arachides : 
1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachides crémeux
1/2 tasse (125 ml) d’eau bouillante
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de gingembre frais 
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de riz
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame grillé
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais ciselé

Méthode :
1-    Couper en juliennes la carotte, le poivron rouge, le concombre et l’oignon vert. Réserver chaque ingrédient dans un bol.

2-    Déchiqueter à la main la laitue Boston. Réserver dans un bol.

3-    Râper le chou rouge et réserver dans un bol.

4-    Trancher les crevettes en deux sur le sens de la longueur pour obtenir deux « C » et réserver dans un bol.

5-    Dans une petite casserole, réhydrater les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante 3 minutes. Égoutter et rincer.

6-    Placer tous les bols contenant les ingrédients préparés devant la planche à découper ainsi que les feuilles de coriandre et les vermicelles de riz.

7-    Dans un contenant rempli d’eau tiède, immerger une feuille de riz 30 secondes pour qu’elle ramollisse. Égoutter et placer sur une planche à découper.

8-    À environ 1 pouce du rebord de la feuille, déposer un peu de crevettes, de laitue, de carottes, de poivron, de concombre, de chou rouge, d’oignons verts, de coriandre et de vermicelles de riz.  

9-    Rabattre le côté de la feuille de riz qui est près de soi sur la garniture. Puis ramener les deux côtés qui formeront les extrémités du rouleau sur la garniture. Enfin, rouler délicatement en serrant.

10-    Faire les 8 rouleaux avec la même technique.

Sauce aux arachides :
1-    Dans un bol, déposer le beurre d’arachides et l’eau bouillante. Mélanger.

2-    Râper le gingembre et déposer dans la sauce. 

3-    Ajouter la sauce soya, la cassonade, le gingembre, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé et le basilic. Bien mélanger.

4-    Servir avec les rouleaux.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef
-    7 petits bols
-    1 râpe à fromage
-    1 microplane
-    2 petites casseroles
-    1 tamis
-    1 plat avec un rebord d’environ 11/2 ou 2 pouces
-    1 bol à mélanger
-    1 petit bol pour mesurer les ingrédients liquides
-    Tasses à mesurer (1/2 tasse, 1 tasse)
-    Cuillères à thé (1/2 et 1)
-    Cuillère à soupe

Avec Bob le Chef

et Véronique Vézina