Coquilles St-Jacques  

Temps de préparation : 40 minutes            
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 27,04 $, soit 6,76 $ par portion

Ingrédients : 
Purée de pommes de terre:
4 pommes de terre 
2 c. à soupe (30 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
Sel et poivre au goût

Sauce aux fruits de mer:
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1 oignon 
1/2 contenant de 225 g de champignons
1/3 tasse (75 ml) de vin blanc
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de lait
2/3 tasse (160 ml) de crème à cuisson 15 %
150 g de petits pétoncles 
150 g de crevettes nordiques
150 g de chair de crabe 
2/3 tasse (160 ml) de gruyère 
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
Sel et poivre au goût

Méthode :
Purée de pommes de terre: 
1-    Peler et couper les pommes de terre en cubes.

2-    Dans une casserole, cuire les cubes de pommes de terre dans l’eau salée environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter.

3-    Réduire les pommes de terre en purée avec 2 c. à soupe de lait (30 ml) et 2 c. à soupe (30 ml) de beurre.  Saler et poivrer au goût. Réserver.

Sauce aux fruits de mer:
4-    Préchauffer le four à 400 oF (200 oC).

5-    Hacher l’oignon. Réserver.

6-    Trancher les champignons. Réserver.

7-    Râper le fromage. Réserver.

8-    Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Cuire l’oignon et les champignons 3 à 4 minutes.

9-    Ajouter le vin blanc et laisser mijoter environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.

10-    Saupoudrer la farine sur les légumes, remuer et cuire une minute.

11-    Incorporer graduellement le lait et la crème. Porter à ébullition en remuant.

12-    Ajouter les fruits de mer et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Saler et poivrer au goût.

13-    Remplir une poche à pâtisserie avec une douille cannelée de la purée de pommes de terre. Former des rosaces de purée sur le pourtour des assiettes à coquille St-Jacques.

14-    Répartir la préparation de fruits de mer au centre des assiettes à coquille St-Jacques.

15-    Couvrir la préparation de fruits de mer avec le fromage.

16-    Saupoudrer de paprika.

17-    Cuire au four 8 à 10 minutes.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 économe
-    1 grande casserole
-    1 passoire
-    1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
-    1 pile-patates
-    1 râpe à fromage
-    1 grande poêle
-    1 cuillère de bois
-    1 tasse à mesurer le liquide (1 tasse)
-    1 petit bol
-    4 assiettes ou coquilles St-Jacques sur 1 plaque à cuisson
-    1 poche à pâtisserie (ou sac en plastique) avec douille cannelée 
-    1 grande cuillère
-    1 cuillère à mesurer de ¼ c. à thé (1 ml)