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Pas de panique on cuisine

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Épisode 15 - Mets farcis

Cannellonis veau, féta et épinards

Temps de préparation : 20 minutes            
Temps de cuisson : 54 minutes
Portions :   5 portions de 3 cannellonis
Coût : 33,60 $, soit 6,72 $ la portion

Ingrédients :
16 cannellonis prêts à cuire au four (pâtes sans précuisson)
3 tasses (750 ml) de sauce aux tomates et aux fines herbes
2 tasses (500 ml) de fromage mozzarella

Farce :
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
1 1/2 lb (675 g) de veau haché
1/2 tasse (125 ml) de fromage féta
1/4 tasse (60 ml) de fromage parmesan 
2 tasses (500 ml) d’épinards frais
1/3 tasse (75 ml) de chapelure
1 oeuf
3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais (environ 9 feuilles)
Sel et poivre au goût

Méthode :
1.    Préchauffer le four à 350 °F (180 °C.)
2.    Hacher l’oignon et l’ail.
3.    Déchirer grossièrement les épinards et le basilic et les mettre dans un grand bol à mélanger.
4.    Émiette le fromage féta et râper le parmesan. Réserver.
5.    Dans une poêle, faire sauter l’oignon, l’ail et une pincée de sel dans l’huile d’olive pendant environ 2 minutes. Vider dans un moyen bol et laisser tiédir.
6.    Dans le bol contenant les épinards et le basilic, ajouter le veau, le fromage féta, le parmesan, la chapelure et l’oeuf. 
7.    Puis, ajouter le mélange d’oignon dans le grand bol. Mélanger avec les mains.
8.    Déposer un peu de sauce tomate (environ 3-4 c. à soupe) au fond d’un plat de 9 x 13 po (ou une plaque) allant au four et bien étendre. 
9.    Avec les doigts ou à l’aide d’une poche à pâtisserie, farcir les cannellonis avec le mélange. 
10.    Déposer les cannellonis côte à côte dans le plat. 
11.    Couvrir les cannellonis avec la sauce aux tomates et aux fines herbes et couvrir avec le fromage mozzarella.
12.    Couvrir le plat avec un papier d’aluminium et cuire au four environ 50 minutes.
13.    Si vous voulez gratiner le fromage, retirer le papier d’aluminium et mettre le four à broil les 2 dernières minutes.

Instruments et ustensiles :
1 planche à découper
1 couteau de chef
1 poêle
1 cuillère de bois
1 grand bol à mélanger
1 moyen bol
1 petit bol pour y casser l’oeuf
1 râpe à fromage
1 plat allant au four 13’’ X 9’’ (ou une plaque à cuisson)
1 poche à pâtisserie (facultatif)
Tasses à mesurer` : 1/4, 1/2, 1 tasse
Cuillère à mesurer : 1 c. à soupe (15 ml)

Poivrons farcis au boeuf haché

Temps de préparation :  10 minutes            
Temps de cuisson : 37 minutes
Portions :  4 
Coût : 16,16 $, soit 4,04 $ la portion

Ingrédients :
4 gros poivrons verts
1 lb (450 g) de boeuf haché maigre
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de riz cuit
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar 
Sel et poivre au goût

Méthode :
1.    Préchauffer le four à 350 °F (180 °C.)
2.    Couper la tête des poivrons et les vider.  
3.    Cuire les poivrons dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter à l’aide d’une grande cuillère trouée.
4.    Hacher l’oignon et l’ail.
5.    Dans une poêle, faire revenir dans le beurre les oignons, l’ail et une pincée de sel pendant environ 2 minutes. Ajouter le boeuf en le défaisant à la main. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer au goût. Transvider dans un grand bol. 
6.    Ajouter le riz cuit, la moitié de la sauce tomate. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement.
7.    Dans un plat 8 x 8 po allant au four, répartir le reste de la sauce tomate dans le fond du plat.
8.    Farcir les poivrons refroidis avec le mélange de boeuf et les déposer dans le plat allant au four. 
9.    Râper le fromage et le déposer sur la farce.
10.    Cuire environ 30 minutes.   

Instruments et ustensiles :
1 planche à découper
1 couteau du chef
1 grande casserole 
1 grande cuillère trouée
1 poêle
1 cuillère de bois
1 grand bol
1 plat allant au four 8 x 8
1 cuillère
1 râpe à fromage
Tasses à mesurer : 1/2, 1 tasse
Cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)

Avec Bob le Chef

et Véronique Vézina