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Pas de panique on cuisine

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Épisode 2 - Lasagnes

Lasagne crémeuse au poulet

Temps de préparation : 30 minutes            
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions :  8 portions
Coût : 30,00 $, soit 3,75 $ par portion

Ingrédients :
12 pâtes à lasagne
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
2 tasses (500 ml) de fromage mozzarella râpé
1 boîte de 284 ml de crème de champignons condensée 
1 boîte de 284 ml de crème de céleri condensée 
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1/8 c. à thé ou une pincée de muscade
1/8 c. à thé ou une pincée de piment de Cayenne
10 oz (300g) d’épinards surgelés, décongelés, égouttés et hachés
1 oeuf
Un contenant de 475 g de fromage ricotta
2 tasses (500 ml) de poulet cuit coupé en dés
1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé

Méthode :
1-    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350  F. (180  C.)

2-    Dans un grand chaudron, porter à ébullition de l’eau salée. Cuire les pâtes à lasagne. Égoutter et huiler légèrement. 

3-    Couper le poulet en dés.

4-    Dans un grand bol, mélanger la crème de champignons, la crème de céleri, le lait, la muscade et le poivre de Cayenne.  Réserver.

5-    Égoutter les épinards en les déposant dans un tamis au-dessus d’un bol et bien presser pour enlever l’eau. Réserver.

6-    Dans un autre grand bol, y casser l’oeuf. Puis, ajouter les épinards en prenant soin de les séparer. Ajouter le fromage ricotta. Réserver.

7-    Réserver 2/3 de tasse de fromage mozzarella pour le dessus de la lasagne.

8-    Dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, étaler ½ tasse du mélange des crèmes.
9-    Disposer 3 pâtes à lasagne sur le mélange de crèmes. Recouvrir avec 1/2 tasse du mélange de crèmes, 1/2 tasse du mélange d’épinards, le tiers du mélange de poulet (environ 3/4 tasse) et le tiers (environ 1/3 tasse) du fromage mozzarella râpé.

10-    Répéter 2 autres fois : 3 pâtes à lasagne, 1/2 tasse du mélange de crèmes, 1/2 tasse du mélange d’épinards, 3/4 tasse de poulet, 1/3 tasse de fromage mozzarella râpé.

11-    Disposer les 3 dernières pâtes à lasagne. Recouvrir avec le restant du mélange de crèmes, du 2/3 de tasse de fromage mozzarella qui avait été réservé et du fromage parmesan.   

12-    Cuire au four 40 minutes.  Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Instruments et ustensiles :
-    1 grande casserole pour la cuisson des pâtes
-    1 pince ou cuillère de bois pour brasser les pâtes
-    1 planche à découper
-    1 couteau de chef 
-    2 grands bols à mélanger 
-    2 cuillères
-    1 ouvre-boîte
-    1 tasse à mesurer les liquides 
-    1 tasse à mesurer de 1/2 tasse
-    1 tasse à mesurer de 1/3 tasse 
-    1 cuillère à mesurer de 1/8 c. à thé
-    1 tamis pour égoutter les épinards
-    1 bol moyen
-    1 passoire
-    1 râpe à fromage
-    1 spatule « maryse »
-    1 plat allant au four 9 X 13 pouces
-    Mitaines de four


Lasagne aux courgettes et aubergine

Temps de préparation : 20 minutes            
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions :  6 portions
Coût : 24,51 $, soit 4,09 $ par portion

Ingrédients :
4 tasses (1 l) de sauce tomate ou à la viande (maison ou du commerce)
3 courgettes vertes 
1 aubergine 
1 contenant de 225 g de champignons 
1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella râpé
1 tasse (250 ml) de fromage gruyère râpé
1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Couper les extrémités des courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Puis, en gardant chaque moitié de courgette le côté plat sur la planche, couper de fines tranches sur la longueur d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver dans une assiette.

2-    Couper les extrémités de l’aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur. Puis, en gardant chaque moitié de l’aubergine le côté plat sur la planche, couper de fines tranches sur la longueur d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver avec les tranches de courgettes.

3-    Couper les champignons en deux. Puis, en gardant chaque moitié le côté plat sur la planche, les hacher grossièrement. Réserver dans un bol.

4-    Râper les 3 variétés de fromage et les mélanger dans un bol.

5-    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 o F (180 o C).

6-    Dans un plat de 8 x 11 po allant au four, étaler une petite couche de sauce.

7-    Étaler des tranches de courgettes, d’aubergines et des champignons hachés.

8-    Couvrir d’une autre couche de sauce (environ 2/3 tasse) et étaler un autre étage de légumes.

9-    Faire les mêmes étapes en alternant sauce et légumes.  Le dernier ingrédient doit être de la sauce.

10-    Étaler le mélange des fromages râpés sur le dessus.

11-    Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et les légumes tendres.

12-    Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau de chef
-    1 assiette
-    2 bols moyens
-    1 râpe à fromage
-    1 grande cuillère
-    Tasses à mesurer les ingrédients secs (1 t. et 1/3 tasse)
-    1 plat allant au four 8 x 11 pouces
-    Mitaines de four

Avec Bob le Chef

et Véronique Vézina