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Pas de panique on cuisine

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Épisode 3 - Bord de mer

Filets de sole au cari  

Temps de préparation : 10 minutes            
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 12,86 $, soit 3,22 $ par portion

Ingrédients :

280 g (10 oz) de filets de sole 
1 oignon 
1 pomme rouge 
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 boîte de 796 ml de tomates en dés non égouttées
2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari 
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Peler, vider et couper la pomme en dés de 1 cm. Déposer dans un bol.

2-    Hacher l’oignon et déposer dans le bol avec la pomme.

3-    Découper les filets de sole en carrés de 2 cm.

4-    Dans un grand poêlon, sauter les morceaux de filet de sole, l’oignon et la pomme dans le beurre environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Réserver.

5-    Dans une casserole, amener les tomates et le cari à ébullition.

6-    Mélanger la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol et incorporer dans les tomates en ébullition.

7-    Remuer constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

8-    Incorporer le mélange de tomates au mélange de filet de sole.

9-    Servir sur du riz, des pâtes ou du couscous.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper 
-    1 économe ou 1 couteau d’office
-    1 couteau de chef
-    2 petits bols
-    1 cuillère à soupe (15 ml)
-    1 cuillère à thé (5 ml)
-    1 grand poêlon
-    1 cuillère de bois
-    1 casserole moyenne
-    1 ouvre-boîte
-    1 petite cuillère

Coquilles St-Jacques  

Temps de préparation : 40 minutes            
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 27,04 $, soit 6,76 $ par portion

Ingrédients
Purée de pommes de terre:
4 pommes de terre 
2 c. à soupe (30 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
Sel et poivre au goût

Sauce aux fruits de mer:
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1 oignon 
1/2 contenant de 225 g de champignons
1/3 tasse (75 ml) de vin blanc
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de lait
2/3 tasse (160 ml) de crème à cuisson 15 %
150 g de petits pétoncles 
150 g de crevettes nordiques
150 g de chair de crabe 
2/3 tasse (160 ml) de gruyère 
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
Sel et poivre au goût

Méthode :
Purée de pommes de terre: 
1-    Peler et couper les pommes de terre en cubes.

2-    Dans une casserole, cuire les cubes de pommes de terre dans l’eau salée environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter.

3-    Réduire les pommes de terre en purée avec 2 c. à soupe de lait (30 ml) et 2 c. à soupe (30 ml) de beurre.  Saler et poivrer au goût. Réserver.

Sauce aux fruits de mer:
4-    Préchauffer le four à 400 oF (200 oC).

5-    Hacher l’oignon. Réserver.

6-    Trancher les champignons. Réserver.

7-    Râper le fromage. Réserver.

8-    Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Cuire l’oignon et les champignons 3 à 4 minutes.

9-    Ajouter le vin blanc et laisser mijoter environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.

10-    Saupoudrer la farine sur les légumes, remuer et cuire une minute.

11-    Incorporer graduellement le lait et la crème. Porter à ébullition en remuant.

12-    Ajouter les fruits de mer et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Saler et poivrer au goût.

13-    Remplir une poche à pâtisserie avec une douille cannelée de la purée de pommes de terre. Former des rosaces de purée sur le pourtour des assiettes à coquille St-Jacques.

14-    Répartir la préparation de fruits de mer au centre des assiettes à coquille St-Jacques.

15-    Couvrir la préparation de fruits de mer avec le fromage.

16-    Saupoudrer de paprika.

17-    Cuire au four 8 à 10 minutes.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 économe
-    1 grande casserole
-    1 passoire
-    1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
-    1 pile-patates
-    1 râpe à fromage
-    1 grande poêle
-    1 cuillère de bois
-    1 tasse à mesurer le liquide (1 tasse)
-    1 petit bol
-    4 assiettes ou coquilles St-Jacques sur 1 plaque à cuisson
-    1 poche à pâtisserie (ou sac en plastique) avec douille cannelée 
-    1 grande cuillère
-    1 cuillère à mesurer de ¼ c. à thé (1 ml)

Avec Bob le Chef

et Véronique Vézina