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Pas de panique on cuisine

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Épisode 7 - Grec

Salade grecque

Temps de préparation : 30 minutes            
Temps de cuisson : 0 minute
Portions :  6
Coût : 12,56 $, soit 2,09$ par portion

Ingrédients :
3 tomates
1 poivron vert 
1 concombre anglais 
1/2 oignon rouge 
1/3 tasse (75 ml) d’olives noires dénoyautées
1/2 tasse (125 ml) de fromage féta 
 
Vinaigrette :

1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Peler le concombre et enlever les extrémités. Faire des quarts de rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposer dans un grand bol à mélanger.

2-    Couper le poivron en cubes de 1 cm par 1 cm. Déposer dans le grand bol.

3-    Trancher l’oignon rouge en fines lamelles. Déposer dans le grand bol.

4-    À l’aide d’un couteau d’office, retirer le pédoncule des tomates. Puis couper les tomates en gros dés. Déposer dans le grand bol.

5-    Mélanger la vinaigrette avec les légumes.  

6-    Ajuster l’assaisonnement.

7-    Répartir le fromage féta émietté et les olives sur la salade.

Vinaigrette :
1-    Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sucre, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et du poivre au goût. 

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 économe
-    1 couteau du chef
-    1 grand bol à mélanger
-    1 petit bol
-    1 presse-agrumes
-    1 fouet ou une fourchette 
-    1 grande cuillère
-    Tasses à mesurer (1/4, 1/3 et 1/2 tasse)
-    Cuillère à mesurer de 1/2 c. à thé
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à thé 
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à soupe

Souvlaki de poulet mariné et sa sauce tzatziki

Temps de préparation : 40 minutes            
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos :  au moins 4 heures
Portions :  4 portions
Coût : 29,16 $, soit 7,29 $ par portion

Ingrédients :

Souvlaki de poulet :
1 1/2 lb (675 g) de poitrines de poulet désossées
1/2 tasse (125ml) d’huile d’olive 
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
1/2 oignon rouge 
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 gousses d’ail 
1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) de romarin séché

Sauce tzatziki :
1 concombre anglais
1 1/2 tasse (375 ml) de yogourt grec nature
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 gousse d’ail 
2 c. à soupe (30 ml) d’aneth frais 
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Méthode :

Souvlaki :
1-    Couper les poitrines de poulet en fines et longues lanières. Mettre dans un grand bol.

2-    Hacher l’oignon rouge et l’ail et déposer dans le bol avec le poulet.

3-    Ajouter l’origan, les graines de fenouil, le romarin, une pincée de sel, le jus de citron, l’huile d’olive et le vin rouge dans le bol. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
 
4-    Faire mariner les poitrines de poulet au moins 4 heures au réfrigérateur (idéalement 12 heures).

5-    Préchauffer le four à 350 F (180 C) Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

6-    Faire tremper les brochettes de bois dans l’eau froide 30 minutes.

7-    Retirer les poitrines de poulet de la marinade et les enfiler sur les brochettes en « tricotant ». Répartir les brochettes sur la plaque.

8-    Cuire au four de 15 à 18 minutes.

Sauce tzatziki :
1-    Retirer les extrémités du concombre. Puis râper le concombre 

2-    Placer dans un tamis posé sur un bol et presser avec une cuillère de bois pour en faire sortir le plus d’eau possible.

3-    Déposer le concombre dégorgé dans un moyen bol.

4-    Hacher l’ail et l’aneth et ajouter dans le bol avec le concombre.

5-    Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et le yogourt. Bien mélanger.

6-    Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper pour le poulet
-    1 planche à découper pour les autres ingrédients
-    1 grand bol à mélanger
-    2 moyens bols
-    1 couteau du chef
-    2 cuillères en bois
-    1 spatule
-    1 plaque à biscuits
-    1 râpe à fromage
-    Brochettes de bois
-    Papier parchemin
-    1 tamis
-    Tasses à mesurer de 1/2 tasse
-    Cuillère à mesurer de 1/4 c. à thé 
-    Cuillère à mesurer de 1/2 c. à thé
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à soupe

Avec Bob le Chef

et Véronique Vézina