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Pas de panique on cuisine

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Épisode 9 - Sans gluten

Gâteau aux carottes et aux ananas

Temps de préparation : 25 minutes            
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions :  10 portions
Coût : 17,30$, soit 1,73 $ par portion

Ingrédients :

Gâteau :
1 1/2 tasse (375 ml) de farine sans gluten
1 tasse (250 ml) de poudre d’amande
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
1 tasse (250 ml) de cassonade
3 oeufs
3/4 tasse (180 ml) d’huile végétale
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 tasses (500 ml) de carottes râpées
1/2 tasse (125 ml) d’ananas broyé 
1 tasse (250 ml) de pacanes 

Glaçage :
2 c. à soupe (30 ml) de fromage à la crème ramolli
2 c. à soupe (30 ml) de beurre ramolli 
3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer

Méthode :
1-    Préchauffer le four à 350 oF (180 oC)

2-    Tapisser le fond de 2 moules ronds de 9 po (23 cm) de papier parchemin puis beurrer le fond et le contour des moules.

3-    Avec un tamis, égoutter le plus possible le jus de l’ananas broyé. Réserver.

4-    Râper les carottes. Réserver.

5-    Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et la noix de coco. Mélanger et réserver.

6-    Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur à main, fouetter les oeufs avec la cassonade pendant 2 minutes.

7-    Ajouter la vanille. Puis fouetter en ajoutant tranquillement l’huile. Réserver.

8-    Dans le bol contenant les ingrédients liquides, ajouter les ananas, les carottes et les pacanes émiettées grossièrement (conserver quelques pacanes pour la décoration du gâteau).

9-    À l’aide du batteur à main, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

10-    Répartir la pâte dans les 2 moules et cuire au four sur la grille du centre environ 30 minutes.
 
11-    Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et de le glacer.

Glaçage :
1-     Dans un bol, mélanger le fromage et le beurre au batteur à main.

2-    À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer pour obtenir un glaçage lisse et crémeux.

Montage :
1-    Dans une assiette à dessert, déposer un gâteau, côté plat vers le haut.  

2-    Glacer légèrement le dessus du gâteau.

3-    Déposer l’autre gâteau sur le dessus et glacer le gâteau.

4-    Décorer avec quelques pacanes.

Instruments et ustensiles :
-    2 moules rond de 9 pouces (à charnières ou non)
-    Papier parchemin
-    1 moyen bol
-    3 grands bols
-    1 tamis
-    Planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 économe
-    1 râpe à fromage
-    1 grande cuillère
-    1 petit bol
-    1 batteur à main
-    1 spatule
-    Tasses à mesurer (1/2, 3/4, 1 tasse)
-    1 cuillère à thé (5ml)
-    1/2 cuillère à thé (2,5 ml)
-    1 cuillère à soupe (15ml)
-    1 assiette à dessert pour le gâteau

Pizza chèvre et figues

Temps de préparation : 40 minutes            
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 15,08 $, soit 3,77$ la portion 

Ingrédients :

Pâte à pizza :
2 1/2 tasses (625 ml) de farine sans gluten
1/2 c. à thé (2,5 ml) de levure sans gluten
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gomme de xanthane
1 c. à thé (5 ml) de sel
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau tiède
1 c. à soupe (15 ml) de miel

Garniture :
8 figues séchées
1 oignon
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 pincée de sel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
3/4 tasse (180 ml) de fromage de chèvre 
1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella
Poivre au goût

Méthode :

Pâte à pizza :
1-    Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, la gomme de xanthane et le sel. Réserver

2-    Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, l’huile d’olive et le miel.

3-    Verser le mélange liquide dans le mélange d’ingrédients secs et bien mélanger – d’abord avec une cuillère, puis avec une main. Former une boule et la pétrir dans le bol. La pâte sera molle.

4-    Étendre la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin beurré. La pâte doit faire environ ½ cm d’épaisseur. Réserver.

Garniture :
1-    Mettre les figues dans un petit bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes. Les retirer de l’eau les couper en rondelles.

2-    Émincer l’oignon et faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Réduire le feu au minimum et saler. Laisser cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les lamelles d’oignons aient bruni.

Montage :
1-    Préchauffer le four à 450 oF. 

2-    Répartir les oignons et de figues sur la pâte. Bien répartir car la garniture n’est pas abondante, mais goûteuse.  

3-    Émietter le fromage de chèvre et répartir sur la pizza.

4-    Râper le fromage mozzarella et l’étaler sur la pizza.

5-    Ajouter les graines de fenouil, le thym séché et du poivre au goût.

6-    Cuire au four environ 15 minutes.  

Instruments et ustensiles :
-    1 grand bol
-    1 cuillère
-    1 plaque à pizza
-    1 poêle
-    2 petits bols
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 râpe à fromage
-    1/2 cuillère à thé (2,5 ml)
-    1 cuillère à thé (5 ml)
-    1 cuillère à soupe (15ml)
-    Tasses à mesurer (1/2, 3/4 et 1 tasse)
-    Papier parchemin

Avec Bob le Chef

et Véronique Vézina