Épisode 9 - Sans gluten
Gâteau aux carottes et aux ananas
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 10 portions
Coût : 17,30$, soit 1,73 $ par portion
Ingrédients :
Gâteau :
1 1/2 tasse (375 ml) de farine sans gluten
1 tasse (250 ml) de poudre d’amande
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
1 tasse (250 ml) de cassonade
3 oeufs
3/4 tasse (180 ml) d’huile végétale
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 tasses (500 ml) de carottes râpées
1/2 tasse (125 ml) d’ananas broyé
1 tasse (250 ml) de pacanes
Glaçage :
2 c. à soupe (30 ml) de fromage à la crème ramolli
2 c. à soupe (30 ml) de beurre ramolli
3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer
Méthode :
1- Préchauffer le four à 350 oF (180 oC)
2- Tapisser le fond de 2 moules ronds de 9 po (23 cm) de papier parchemin puis beurrer le fond et le contour des moules.
3- Avec un tamis, égoutter le plus possible le jus de l’ananas broyé. Réserver.
4- Râper les carottes. Réserver.
5- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et la noix de coco. Mélanger et réserver.
6- Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur à main, fouetter les oeufs avec la cassonade pendant 2 minutes.
7- Ajouter la vanille. Puis fouetter en ajoutant tranquillement l’huile. Réserver.
8- Dans le bol contenant les ingrédients liquides, ajouter les ananas, les carottes et les pacanes émiettées grossièrement (conserver quelques pacanes pour la décoration du gâteau).
9- À l’aide du batteur à main, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides.
10- Répartir la pâte dans les 2 moules et cuire au four sur la grille du centre environ 30 minutes.
11- Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et de le glacer.
Glaçage :
1- Dans un bol, mélanger le fromage et le beurre au batteur à main.
2- À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer pour obtenir un glaçage lisse et crémeux.
Montage :
1- Dans une assiette à dessert, déposer un gâteau, côté plat vers le haut.
2- Glacer légèrement le dessus du gâteau.
3- Déposer l’autre gâteau sur le dessus et glacer le gâteau.
4- Décorer avec quelques pacanes.
Instruments et ustensiles :
- 2 moules rond de 9 pouces (à charnières ou non)
- Papier parchemin
- 1 moyen bol
- 3 grands bols
- 1 tamis
- Planche à découper
- 1 couteau du chef
- 1 économe
- 1 râpe à fromage
- 1 grande cuillère
- 1 petit bol
- 1 batteur à main
- 1 spatule
- Tasses à mesurer (1/2, 3/4, 1 tasse)
- 1 cuillère à thé (5ml)
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml)
- 1 cuillère à soupe (15ml)
- 1 assiette à dessert pour le gâteau
Pizza chèvre et figues
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 portions
Coût : 15,08 $, soit 3,77$ la portion
Ingrédients :
Pâte à pizza :
2 1/2 tasses (625 ml) de farine sans gluten
1/2 c. à thé (2,5 ml) de levure sans gluten
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gomme de xanthane
1 c. à thé (5 ml) de sel
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau tiède
1 c. à soupe (15 ml) de miel
Garniture :
8 figues séchées
1 oignon
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 pincée de sel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
3/4 tasse (180 ml) de fromage de chèvre
1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella
Poivre au goût
Méthode :
Pâte à pizza :
1- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, la gomme de xanthane et le sel. Réserver
2- Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, l’huile d’olive et le miel.
3- Verser le mélange liquide dans le mélange d’ingrédients secs et bien mélanger – d’abord avec une cuillère, puis avec une main. Former une boule et la pétrir dans le bol. La pâte sera molle.
4- Étendre la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin beurré. La pâte doit faire environ ½ cm d’épaisseur. Réserver.
Garniture :
1- Mettre les figues dans un petit bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes. Les retirer de l’eau les couper en rondelles.
2- Émincer l’oignon et faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Réduire le feu au minimum et saler. Laisser cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les lamelles d’oignons aient bruni.
Montage :
1- Préchauffer le four à 450 oF.
2- Répartir les oignons et de figues sur la pâte. Bien répartir car la garniture n’est pas abondante, mais goûteuse.
3- Émietter le fromage de chèvre et répartir sur la pizza.
4- Râper le fromage mozzarella et l’étaler sur la pizza.
5- Ajouter les graines de fenouil, le thym séché et du poivre au goût.
6- Cuire au four environ 15 minutes.
Instruments et ustensiles :
- 1 grand bol
- 1 cuillère
- 1 plaque à pizza
- 1 poêle
- 2 petits bols
- 1 planche à découper
- 1 couteau du chef
- 1 râpe à fromage
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml)
- 1 cuillère à thé (5 ml)
- 1 cuillère à soupe (15ml)
- Tasses à mesurer (1/2, 3/4 et 1 tasse)
- Papier parchemin