Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

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Poulet en crapaudine et légumes racines rôtis

  • Authored on 1 octobre 2018

Poulet en crapaudine et légumes racines rôtis

Temps de préparation : 15 minutes        
Temps de cuisson : 1 heure             
Portions : 4 à 6
Coût : 23,35 $
Se congèle

Ingrédients 

1 poulet d’environ 3 ½ lb (1,5 kg)
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde forte
1 c. à soupe (15 ml) de miel
Le jus de ½ lime
Sauce piquante au choix et au goût
3 pommes de terre de taille moyenne, pelées ou non et coupées en cubes
3 carottes de taille moyenne, pelées et coupées en quarts de rondelles d’environ 1 po (2,5 cm)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) d’épices à steak 
10 branches de thym frais
Sel et poivre au goût

Accompagnement (facultatif)

1 botte d’asperges 

Méthode

1 - Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2 -  Déposer le poulet sur une planche à découper, côté poitrine vers le haut.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou avec des ciseaux de cuisine, couper le poulet de bas en haut et l’ouvrir à plat. (Notez qu’on peut aussi couper le poulet du côté du dos.) 
3 - Déposer le poulet sur l’une des moitiés d’une grande plaque de cuisson, côté peau vers le haut. Saler et poivrer.
4 - Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger la moutarde, le miel, le jus de lime et la sauce piquante. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le poulet de ce mélange.
5 - Parer les pommes de terre et les carottes, puis les déposer dans un bol. Ajouter l’huile, les épices à steak, du sel, du poivre et bien mélanger. Placer les légumes sur la plaque à côté du poulet 
6 - Parsemer les légumes des branches de thym. 
7 - Cuire au four pendant 1 heure. À la sortie du four, couvrir la volaille avec du papier d'aluminium et laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.

Accompagnement

Pendant la cuisson du poulet, plonger les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée (1 cuillère à thé de sel par litre d’eau) et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter dans une passoire. Servir avec le poulet.
Si les asperges sont congelées, les plonger dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de secondes pour les réchauffer. Elles sont déjà cuites.

Congélation des asperges

Un fois cuites, plonger les asperges dans un grand bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et étaler les asperges sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir d’une pellicule de plastique et placer au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient complètement gelées. Transfer dans des sacs de plastique à congélation.

Instruments et ustensiles

- Planche à découper
- Couteau de chef
- Ciseaux de cuisine
- 1 économe
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml)
- 1 petit bol (pour les mesures d’ingrédients)
- 1 bol moyen (pour la sauce)
- 1 grand bol (pour les légumes)
- 1 cuillère
- 1 fourchette
- 1 pinceau
- 1 paire de pinces (pour le service)
- 1 spatule (pour le service)
- 1 grande plaque de cuisson 
- Papier parchemin 
- Papier d’aluminium
- Mitaines pour four

Pour la congélation des asperges 

- 1 grand bol
- 1 passoire
- 1 plaque
- papier parchemin
- sac à congélation