Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

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Salade de quinoa et agrumes 

  • Authored on 17 septembre 2018

Salade de quinoa et agrumes 

Temps de préparation : 15 minutes                    
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 2 ou 4
Coût : 13,50 $

Ingrédients 

2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale 
1 tasse (250 ml) de quinoa
1 ½ tasses (375 ml) de bouillon de légumes ou d’eau
½ tasse (125 ml) d’amandes effilées, grillées 
1 orange, coupée en suprêmes
1 pamplemousse, coupé en suprêmes
Le jus de ½ citron
½ bulbe de fenouil
10 feuilles de menthe fraiche, ciselées
Sel et poivre au goût

Méthode 

1 - Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2 - Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu élevé. Y faire revenir le quinoa environ 1 minute pour enduire chaque grain d’huile.
3 - Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Étaler ensuite dans un plat pour le refroidir rapidement et réfrigérer le temps de préparer les amandes, les agrumes et le fenouil.
4 - Tapisser une petite plaque de cuisson de papier parchemin et y étaler les amandes. Cuire au four 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
5 - Retirer le cœur du ½ bulbe de fenouil et émincer le fenouil le plus finement possible. Déposer dans un grand saladier et ajouter le jus de citron. 
6 - Peler l’orange et le pamplemousse à vif. À l’aide d’un couteau d’office ou un couteau dentelé, retirer les suprêmes et les déposer dans le saladier. Presser la pulpe des agrumes au-dessus du saladier pour en récupérer tout le jus. 
7- Ciseler la menthe et réserver. 
8- Dans le saladier, ajouter le quinoa et les amandes. Saler et poivrer au goût, puis mélanger. Servir et parsemer de menthe.

Instruments et ustensiles

- 1 casserole moyenne
- 1 planche à découper
- 1 cuillère de bois
- 2 plats moyens
- 1 grand bol ou saladier
- 1 tasse à mesure liquide de 1 tasse (250 ml) 
- 1 tasse à mesure sèche de 1/2 tasse (125 ml) 
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
- 1 couteau de chef
- 1 couteau d’office
- 1 plaque à cuisson
- papier parchemin