Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

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Salade niçoise

  • Authored on 28 décembre 2017

Salade niçoise

Salade niçoise

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 2 (si servie en plat principal) ou 4 (si servie en entrée)                
Coût total de la recette : 9,65 $

Ingrédients pour la salade
2 œufs 
1 tomate 
1/2 poivron vert
1 boîte de 6 oz (170 g) de thon en morceaux dans l’huile (l’huile servira à la vinaigrette)
12 olives noires dénoyautées
1 grosse pomme de terre cuite froide
6 filets d'anchois 
1 gousse d'ail pelée
20 haricots verts cuits et refroidis
Sel et poivre au goût

Ingrédients pour la vinaigrette
1 œuf
2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 tasse (250 ml) d’huile d’olive ou végétale
Sel et poivre au goût

Méthode pour la salade
1- Déposer les œufs dans une petite casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes. Retirer du feu et égoutter. Plonger les œufs dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et les refroidir. Peler les œufs. Réserver.
2- Couper la tomate en 8 quartiers. Couper le poivron en deux, l’épépiner et le couper en lanières. Réserver une moitié pour un autre usage. Ouvrir la boîte de thon et l’égoutter dans un tamis au-dessus d’un moyen bol. Conserver l’huile pour la vinaigrette. Trancher les olives en rondelles. Peler et couper la pomme de terre en cubes. Hacher les anchois et l’ail. Trancher les haricots en petits segments.
3- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception des œufs et de la tomate. Réserver.

Méthode pour la vinaigrette
1- Dans un bol moyen, mélanger l’œuf, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et le jus de citron à l’aide d’un fouet. Ajouter en filet l’huile d’olive et l’huile de la boîte de thon en fouettant. 
2- Verser de la vinaigrette au goût dans la salade et bien mélanger. Saler et poivrer. Conserver le reste de la vinaigrette dans un contenant hermétique au frigo environ 5 jours.
3- Répartir la salade dans les assiettes. Couper les œufs en quartiers et les disposer dans les assiettes avec les quartiers de tomates. 

Instruments et ustensiles
- 1 couteau d’office
- 1 couteau de chef
- 1 ouvre-boîte
- 1 grand bol
- 2 bols moyens
- 2 petits bols
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml)
- 1 tasse pour mesure liquide de 1 tasse (250 ml)
- 1 fouet
- 1 tamis 
- 1 cuillère de service ou pinces à salade
- 1 petite casserole
- 1 cuillère de bois