Soupe minestrone et pesto

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 12
Coût total de la recette : 8,86 $
Se congèle

Ingrédients                         
1 grosse carotte              
1 oignon moyen               
1 grosse pomme de terre 
2 branches de céleri       
24 haricots verts   
1 gousse d’ail            
1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots rouges 
3 c. à soupe (45 ml) d’huile de canola ou végétale
8 tasses (2 litres) d’eau
3 tasses (750 ml) de coulis de tomate 
2 feuilles de laurier
1 tasse (250 ml) de petites pâtes alimentaires (macaronis ou coquilles)
Pesto au goût (voir recette)
Croûtons de pain grillé au goût (facultatif)
Sel et poivre au goût

Méthode
1- Parer les légumes. Peler les carottes, l’oignon et la pomme de terre. Couper en petits cubes. Mettre les cubes de pommes de terre dans un bol d’eau pour éviter qu’elles noircissent. Couper le céleri en cubes. Couper les haricots verts en 5. Peler et hacher l’ail. Ouvrir, égoutter et rincer la boîte de haricots rouges dans un tamis. Réserver.
2- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Attendrir les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail environ 4 minutes en remuant. Saler.
3- Ajouter la pomme de terre égouttée, l’eau, le coulis de tomate et le laurier. Porter à ébullition à feu vif et réduire la température à feu moyen. 
4- Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu’à mi-cuisson des pâtes. Fermer le rond et ajouter les haricots verts et rouges. Couvrir et laisser reposer 20 minutes pour terminer la cuisson. Saler et poivrer. Servir dans des bols et garnir de pesto. Ajouter des croûtons si désiré.
Instruments et ustensiles
- 1 ouvre-boîte
- 1 tamis
- 1 plaque (pour réserver légumes)
- 1 grande casserole 
- 1 couteau d’office
- 1 couteau de chef
- 1 économe
- 1 cuillère de bois
- 1 petit bol
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
- 1 tasse pour mesure liquide de 4 tasses (1 litre)
- 1 louche

Pesto

Temps de préparation : 5 minutes
Rendement : 1 tasse (250 ml)
Coût total de la recette : 6,07 $
Se congèle

Ingrédients 
2 tasses (500 ml) de basilic frais tassé
1/3 tasse (80 ml) de parmesan râpé
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 
Sel et poivre au goût

Méthode
1- Dans un grand contenant haut et étroit, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un pied mélangeur jusqu’à ce que la préparation soit en purée. Saler et poivrer.
2- Se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine dans un contenant hermétique ou se congèle.

Instruments et ustensiles
- 1 contenant haut et étroit
- 1 pied mélangeur