Couscous végétarien

Temps de préparation : 15 minutes            
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4 
Coût : 10,92 $ soit 2,73 $ la portion

Ingrédients :
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 oignon
1 poivron rouge 
1 gousse d’ail
1 courgette verte 
1 conserve de 19 oz (540 ml) de légumineuses mélangées
1 tasse (250 ml) de fruits séchés et noix mélangés
3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
2 c. à soupe (30 ml) d’épices à couscous
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais 
2 tasses (500 ml) de semoule de blé (couscous)
Sel et poivre au goût

Méthode :
1.    Hacher l’oignon et l’ail.
2.    Laver le poivron et le couper en petits dés d’environ 1 cm.
3.    Laver la courgette et la couper en quarts de rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
4.    Égoutter les légumineuses mélangées et les rincer.
5.    Dans une grande casserole, faire revenir dans l’huile d’olive, l’ail, l’oignon, le poivron et une pincée de sel pendant environ 3 minutes à feu moyen-vif.
6.    Ajouter la courgette, les légumineuses mélangées, les fruits et noix séchés, puis l’assaisonnement à couscous. Faire revenir encore 2 minutes. 
7.    Ajouter le bouillon de légumes et la semoule de blé. Remuer et couvrir.
8.    Une fois que le point d’ébullition est atteint, éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes.  
9.    Hacher le persil.
10.    Retirer la casserole du feu éteint, ajouter le persil et défaire le couscous avec une fourchette afin de mélanger les ingrédients. Saler et poivrer au goût.

Instruments et ustensiles :
1 planche à découper
1 couteau de chef
1 grande casserole
1 à 3 bols pour y déposer les ingrédients coupés (facultatif)
1 ouvre-boîte
1 passoire
1 cuillère de bois
1 tasse à mesurer de 1 tasse
1 cuillère à soupe (15 ml)
1 fourchette

Salade de boeuf à l’asiatique 

Temps de préparation : 20 minutes                    
Portions : 4 
Coût : 14,00 $

Ingrédients pour la salade

2 carottes, coupées en juliennes
2 branches de céleri, tranchés en biseaux
3 oignons verts, émincés
1 poivron rouge, coupé en juliennes
½ concombre anglais, tranché en demi-rondelles
½ oignon rouge, émincé 
14 oz (398 ml) de pêches tranchées en conserve 
20 fines tranches de rôti de bœuf 
½ tasse (125 ml) d’arachides (ou noix de cajou grillées hachées grossièrement)
10 feuilles de menthe (ou basilic frais)
Sel et poivre au goût

Ingrédients pour la vinaigrette

3 c. à soupe (45 ml) de sirop de pêche (provenant de la conserve)
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante
Jus de ½ lime
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame 

Méthode

1 – Parer les légumes et les déposer dans un grand bol. Saler et poivrer.
2 – Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser la vinaigrette dans le bol de légumes et bien mélanger. Laisser mariner 30 minutes. 
3 – Déposer la salade dans une assiette de service et garnir de boeuf. Parsemer d’arachides et de menthe.

Notes

Utilisez un reste de rôti de boeuf pour faire cette salade.
Vous pouvez utiliser des pêches fraîches et remplacer le sirop de pêche par du sirop d’érable.

Instruments et ustensiles

- 1 planche à découper
- 1 grand bol
- 1 couteau de chef 
- 1 économe
- 1 économe à juliennes
- 2 bols moyens
- 1 tamis  
- 1 ouvre-boîte 
- 1 presse agrume
- 1 fourchette
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml) 
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml) 
- pinces ou cuillères de service
- 1 tasse à mesure sèche de 1/2 tasse (125 ml)
- 1 assiette de service 
 

Galettes à la farine d’avoine 

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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes par fournée
Rendement : 10 galettes

Ingrédients
1 ½ tasse (375 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide
3/4 tasse (180 ml) de farine blanche
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
3/4 tasse (180 ml) de beurre tempéré (ou margarine) (voir note)
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille ou essence de vanille 

Instruments et ustensiles
- 1 tasse pour mesure sèche de 1 tasse (250 ml)
- 1 tasse pour mesure sèche de ½ tasse (125 ml)
- 1 tasse pour mesure sèche de 1/4 tasse (60 ml)
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml)
- 1 plaque à pâtisserie
- Papier parchemin 
- 1 bol moyen
- 1 grand bol
- 1 cuillère de bois
- 1 cuillère à crème glacée d’une contenance de 1/4 tasse (60 ml) (facultatif)

Méthode 
Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 325 °F (170 °C). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol moyen, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, bien mélanger le beurre avec le sucre et la cassonade à l’aide d’une cuillère de bois. Incorporer l’oeuf et la vanille. Ajouter le mélange d’ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 

À l’aide d’une tasse à mesurer ou d’une cuillère à crème glacée d’une contenance de 1/4 tasse (60 ml), déposer 5 boules de pâte sur chaque plaque en laissant de  l’espace entre chacune. Avec les mains, les aplatir légèrement.

Cuire au four 20 minutes, une plaque à la fois, pour une cuisson uniforme. Laisser refroidir sur la plaque.

Note
Si vous utilisez du beurre ou de la margarine salé, ne pas mettre de sel.
Les biscuits se conservent environ 1 semaine dans un contenant hermétique. Ils peuvent aussi être congelés.

Fettucines carbonara

Temps de préparation : 25 minutes            
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 13,24 $, soit 3,31 $ la portion

Ingrédients :
3/4 lb (375 g) de fettucines secs aux épinards 
3 gousses d’ail 
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 tasse de bacon (250 ml), soit environ 5 tranches 
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1/4 de tasse (60 ml) de vin blanc
4 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
3 c. à soupe (45 ml) de fromage parmesan râpé
3 c. à soupe (45 ml) de fromage romano râpé
1 c. à soupe (15 ml) de persil haché
Sel et poivre au goût

Méthode :
1.    Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition (environ 1 c. à thé de sel par litre d’eau). Ajouter les fettucines et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Une fois cuites, égoutter les pâtes (ajouter un peu d’huile aux pâtes égouttées si elles ne sont pas utilisées rapidement). 

2.    Couper les gousses d’ail en deux.

3.    Couper grossièrement le bacon en dés.

4.    Dans une grande poêle, à feu vif, faire saisir le bacon pour qu’il soit croustillant. Puis ajouter l’ail et faire revenir. Au besoin, tamiser pour retirer le gras.

5.    Déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire environ 20-30 secondes.

6.    Ajouter le bouillon de boeuf dans la poêle et laisser réduire à feu doux.

7.    Dans un grand bol, battre les œufs et la crème 35 %. Ajouter les fromages. Réserver.

8.    Hacher les feuilles de persil. Réserver.

9.    Retirer la poêle du feu et ajouter les pâtes.

10.    Verser le mélange d’oeufs sur les pâtes et mélanger. Ajouter le persil. Saler et poivrer au goût.

11.    Garnir avec du fromage parmesan si désiré.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 grande poêle
-    1 grande casserole
-    1 cuillère de bois
-    1 passoire
-    1 couteau du chef
-    1 grand bol
-    1 fouet
-    1 cuillère à thé (5ml)
-    1 cuillère à soupe (15ml)
-    Tasses à mesurer (1/4 et 1 tasse)

Pizza chèvre et figues

Temps de préparation : 40 minutes            
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 15,08 $, soit 3,77$ la portion 

Ingrédients :

Pâte à pizza :
2 1/2 tasses (625 ml) de farine sans gluten
1/2 c. à thé (2,5 ml) de levure sans gluten
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gomme de xanthane
1 c. à thé (5 ml) de sel
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau tiède
1 c. à soupe (15 ml) de miel

Garniture :
8 figues séchées
1 oignon
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 pincée de sel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
3/4 tasse (180 ml) de fromage de chèvre 
1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella
Poivre au goût

Méthode :

Pâte à pizza :
1-    Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, la gomme de xanthane et le sel. Réserver

2-    Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, l’huile d’olive et le miel.

3-    Verser le mélange liquide dans le mélange d’ingrédients secs et bien mélanger – d’abord avec une cuillère, puis avec une main. Former une boule et la pétrir dans le bol. La pâte sera molle.

4-    Étendre la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin beurré. La pâte doit faire environ ½ cm d’épaisseur. Réserver.

Garniture :
1-    Mettre les figues dans un petit bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes. Les retirer de l’eau les couper en rondelles.

2-    Émincer l’oignon et faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Réduire le feu au minimum et saler. Laisser cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les lamelles d’oignons aient bruni.

Montage :
1-    Préchauffer le four à 450 oF. 

2-    Répartir les oignons et de figues sur la pâte. Bien répartir car la garniture n’est pas abondante, mais goûteuse.  

3-    Émietter le fromage de chèvre et répartir sur la pizza.

4-    Râper le fromage mozzarella et l’étaler sur la pizza.

5-    Ajouter les graines de fenouil, le thym séché et du poivre au goût.

6-    Cuire au four environ 15 minutes.  

Instruments et ustensiles :
-    1 grand bol
-    1 cuillère
-    1 plaque à pizza
-    1 poêle
-    2 petits bols
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 râpe à fromage
-    1/2 cuillère à thé (2,5 ml)
-    1 cuillère à thé (5 ml)
-    1 cuillère à soupe (15ml)
-    Tasses à mesurer (1/2, 3/4 et 1 tasse)
-    Papier parchemin

Pâté au saumon sans croûte

Temps de préparation : 25 minutes            
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions :  6 
Coût : 15,12 $, soit 2,52 $ par portion

Ingrédients :
4 grosses pommes de terre 
2 c. à soupe (30 ml) de lait chaud 
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
1 oignon 
6 champignons
1 boîte de 418 g de saumon émietté 
1 boîte de 284 ml de crème de champignons condensée 
1 tasse (250 ml) de cheddar 
1/2 tasse (125 ml) de lait
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Dans une casserole d’eau froide salée, déposer les pommes de terre pelées et coupées en cubes et porter à ébullition. Cuire environ 20 minutes.

2-    En attendant la cuisson des pommes de terre, nettoyer et trancher les champignons. Réserver dans un bol.

3-    Hacher l’oignon. Réserver dans un autre bol.

4-    Une fois cuites, égoutter les pommes de terre.

5-    À l’aide d’un batteur électrique ou d’un pilon à pommes de terre, réduire les pommes de terre en purée avec le lait chaud, le beurre et les herbes salées.

6-    Étaler la purée de pommes de terre au fond d’un plat carré à cuisson allant au four de 8 pouces (20 cm). Réserver.

7-    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375oF. 

8-    Dans une grande poêle à feu élevé, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon environ 2 minutes. 

9-    Ajouter les champignons aux oignons pour les colorer, environ 2 minutes.

10-    Dans la poêle, ajouter la crème de champignons, le lait, le saumon et du poivre au goût. Chauffer environ 5 minutes.

11-    Dans le plat allant au four, ajouter le mélange de saumon sur les pommes de terre.  

12-    Râper le fromage cheddar et ajouter sur le dessus.

13-    Cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à le fromage soit gratiné.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 économe
-    1 couteau du chef
-    1 grande casserole
-    2 petits bols
-    1 passoire
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml)
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
-    1 pile-patates ou batteur électrique
-    1 plat à cuisson de 8 pouces
-    1 spatule « maryse »
-    1 grande poêle
-    1 cuillère de bois
-    1 ouvre-boîte
-    1 râpe à fromage
-    1 tasse à mesurer les liquides de 1 tasse

Soupe ramen parfumée au bœuf

Temps de préparation : 20 minutes            
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 29,03 $, soit 7,26 $ par portion

Ingrédients :
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola
2 gousses d’ail 
1 lb (450 g) de contre-filet de boeuf 
2 oeufs
1 boîte (900 ml) de bouillon de boeuf 
1 ⅔ tasse (410 ml) d’eau
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais 
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
2 petits bok choys 
5 têtes de champignons shiitake 
2 paquets de 100 g de nouilles ramen
2 oignons verts 
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Effeuiller les bok choys. Réserver dans une assiette ou dans un bol.

2-    Après avoir retiré les pieds, trancher les têtes des champignons. Réserver avec les bok choys.

3-    Émincer ou râper le gingembre. Réserver avec les bok choys et les champignons.

4-    Émincer les oignons verts et réserver dans une autre assiette ou un autre bol.

5-    Hacher les gousses d’ail et garder dans un coin de la planche à découper.

6-    Couper le contre-filet de boeuf en lanières de 5-6 mm.

7-    Faire colorer les lanières de boeuf et l’ail dans l’huile chaude. Pas besoin de faire cuire le boeuf complètement. Saler et poivrer. Réserver.

8-    Dans une casserole, faire cuire deux oeufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les refroidir sous l’eau froide et les écailler. Couper en deux.

9-    Mettre dans une grande casserole, le bouillon de boeuf, l’eau, le gingembre, les champignons et les bok choys (on peut garder quelques feuilles pour la décoration finale), les nouilles ramen et la sauce soya. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.

10-    Verser dans des bols et garnir de lanières de bœuf d’un demi-oeuf dur, de feuilles de bok choy et d’oignons verts.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef 
-    2 assiettes ou 2 bols
-    1 microplane
-    1 poêle
-    1 pince
-    1 grande casserole
-    2 grandes casseroles
-    1 tasse à mesurer les liquides de 1 tasse 
-    1 cuillère à soupe (15 ml)
-    4 grands bols à soupe
-    1 louche

Grilled cheese brie et pommes caramélisées

Temps de préparation : 25 minutes            
Temps de cuisson : 30 minutes
Portion :  1 
Coût : 6,11$

Ingrédients :
2 tranches de pain miche 
1 pomme rouge
Environ 2 c. à soupe (30 ml) de beurre bien mou
Environ 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
3/4 tasse (180 ml) de fromage brie (environ 75 g) 
2 tranches de bacon 

Méthode :
1-    Dans une poêle, cuire le bacon. Puis, déposer sur une assiette garnie de papier absorbant.

2-    Peler et évider la pomme. La couper en tranches.

3-    Dans la même poêle, ajouter les pommes et le jus de citron. Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser. Puis, déposer les pommes dans un bol et réserver.

4-    Trancher le fromage brie (environ 4 tranches).

5-    Beurrer les tranches de pain.

6-    Sur une tranche de pain du côté non beurré, étaler le fromage brie, couvrir avec les 2 tranches de bacon et ajouter les pommes caramélisées avec leur jus de cuisson. Couvrir avec la seconde tranche de pain, côté beurré vers l’extérieur.

7-    Dans une autre poêle, griller le sandwich de chaque côté. Environ 2 minutes à feu fort pour le premier côté, puis tourner le sandwich et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu . Couper en deux et servir.

Instruments et ustensiles :
-    2 poêles
-    1 pince
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 économe
-    1 assiette
-    Papier absorbant
-    1 presse-agrume
-    2 petits bols
-    1 couteau à beurre
-    1 évideur
-    1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
-    1 spatule

Pouding chômeur sans oeuf

Temps de préparation : 5 minutes 
Temps de cuisson : 40 minutes 
Portions : 6
Coût total pour la recette : 2,75$

Ingrédients
2 tasses (500 ml) d’eau
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
Une pincée de sel
1 tasse (250 ml) de lait

Méthode
1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F (170 °C). À l’aide d’huile végétale, de beurre ou de margarine, graisser à l’aide d’un papier absorbant un plat de cuisson d’environ 8 X 11 po (20 X 28 cm).
2 - Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et la cassonade en remuant. Laisser mijoter environ 3 minutes. Réserver.
3- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le lait à l’aide d’un fouet.
4- Répartir dans le plat de cuisson. Verser le sirop chaud doucement sur la pâte.
5- Cuire au four environ 40 minutes.

Instruments et ustensiles
- 1 petite casserole 
- 1 bol moyen
- 1 tasse pour mesure sèche de 1 tasse (250 ml)
- 1 tasse pour mesure liquide de 1 tasse (250 ml)
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
- 1 fouet
- 1 spatule (maryse)
- 1 plat de cuisson d’environ 8 X 11 po (20 X 28 cm)
- papier absorbant

Courge spaghetti à la sauce bolognaise et pain à l’ail gratiné

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes                    
Portions : 4                                    
Coût total de la recette : 19,43$
Se congèle

Ingrédients pour la sauce bolognaise 
(rendement de 6 tasses /1,25 litre) coût = 7,35 $)
1 oignon
1 gousse d’ail    
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates broyées italiennes    
3 c. table (45 ml) d’huile végétale        
1 lb (454 gr) de porc haché
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
Sel et poivre au goût

Ingrédients pour la courge
2 petites courges spaghetti
1/2 tasse (125 ml) de beurre ou de margarine

Méthode pour la sauce bolognaise
1- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Ouvrir la boîte de tomates.
2- Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer l’huile. Déposer l’oignon et l’ail dans la casserole et y ajouter une pincée de sel. Attendrir l’oignon et l’ail en remuant à la cuillère de bois. Ajouter le porc et poursuivre la cuisson environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer.
3- Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.
4- Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux environ 40 à 45 minutes en remuant à l’occasion. Assaisonner au goût et servir.

Méthode pour la cuisson des courges
1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2- Couper les courges en deux dans le sens de la longueur et enlever tous les pépins à l’aide d’une cuillère.
3- Répartir le beurre au centre de chaque demi-courge. Saler et poivrer.
4- Remettre les morceaux de courge ensemble et les emballer de papier d'aluminium en prenant soin de le doubler. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient tendres en les piquant à la fourchette. Pendant la cuisson de la courge, préparer le pain à l’ail si désiré.
5- Déballer la courge. À l'aide d'une fourchette, gratter pour défaire la chair des courges en filaments tout en laissant la chair dans sa pelure. Les déposer dans 4 assiettes et y verser la sauce bolognaise. Accompagner de pain à l’ail gratiné.

Note
- Vous pouvez doubler ou tripler facilement la recette de sauce bolognaise et la congeler.
- Vous pouvez gratiner les courges à la sauce bolognaise. Il suffit de les déposer sur une plaque de cuisson et d’y ajouter du fromage râpé au choix. Faire gratiner sous le grill au four. 

Instruments et ustensiles
- 1 couteau d’office
- 1 couteau de chef
- 1 tasse pour mesure liquide de 1 tasse (250 ml)
- 1 ouvre-boîte
- 1 casserole moyenne
- 1 cuillère de bois
- 1 louche
- 4 grandes feuilles de papier d’aluminium
- 1 plaque de cuisson
- 1 fourchette
- 1 cuillère de service
- Mitaines pour le four
- 1 cuillère

Pain à l’ail gratiné

Temps de préparation : 5 minutes        
Temps de cuisson : 10 minutes               
Portions : 4

Ingrédients
1 gousse d’ail 
1/3 tasse (80 ml) de beurre ou de margarine 
2 pains à sous-marin 
1/2 tasse (125 ml) de fromage râpé au choix

Méthode
1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2- Hacher l’ail et le mettre dans une petite poêle avec le beurre. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mijote. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute.
3- Couper le pain en deux dans le sens de la longueur et badigeonner l’intérieur de beurre à l’ail. Déposer sur une plaque de cuisson et garnir de fromage. 
4- Cuire au four environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Instruments et ustensiles
- 1 couteau de chef
- 1 couteau à pain
- 1 petite poêle
- 1 pinceau 
- 1 plaque de cuisson
- 1 tasse pour mesure sèche de 1/2 tasse (125 ml)
- Mitaines pour le four
- 1 paire de pinces pour servir
- 1 cuillère en bois
- 1 petit bol
 

Wraps au poulet et canneberges

Temps de préparation : 15 minutes            
Temps de cuisson : 0 minute
Portions :  6
Coût : 25,20 $, soit 4,20 $ par portion

Ingrédients :
6 tortillas de blé de 7 pouces
6 tasses (1,5 l) de poulet cuit
4 oignons verts
2 tasses (500 ml) de canneberges séchées
2 branches de céleri 
2 tasses (500 ml) de mayonnaise
1/2 tasse (125 ml) de moutarde de Dijon
Poivre au goût 

Méthode :
1-    Hacher finement les branches de céleri et les oignons verts. Réserver dans un grand bol.

2-    Hacher grossièrement le poulet et déposer dans le grand bol.

3-    Hacher les canneberges et déposer dans le grand bol.

4-    Ajouter la mayonnaise, moutarde de Dijon et du poivre au goût. Mélanger.

5-    Étaler le mélange au poulet et canneberges sur les tortillas.

6-    Rouler les tortillas et y insérer 3 ou 4 cure-dents pour les retenir. Couper les tortillas en 3-4 morceaux (couper entre chaque cure-dents).

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau de chef
-    1 grand bol
-    1 cuillère
-    Cure-dents
-    Tasses à mesurer (1 tasse et ½ tasse)

Boeuf et riz aux tomates 

Temps de préparation : 15 minutes            
Temps de cuisson :  1h25
Portions :  4 
Coût : 12,12 $, soit 3,03 $ la portion

Ingrédients :
4 tranches de bacon
1 oignon
1/2 poivron vert 
1 gousse d’ail 
1 lb (450 g) de boeuf haché maigre
1 tasse (250 ml) de riz non cuit rincé à l’eau froide
1 boîte de tomates en dés de 19 onces (540 ml) 
1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar 
Sel et poivre au goût

Méthode :
1.    Préchauffer le four à 350 °F (180 °C.)
2.    Couper le poivron en cubes. Hacher l’ail et l’oignon. Réserver.
3.    Couper le bacon en dés (environ 0,5 cm). 
4.    Râper le fromage cheddar.
5.    Dans une grande casserole, dorer le bacon à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit croustillant (environ 3 minutes).
6.    À l’aide d’une grande cuillère, retirer de la casserole les morceaux de bacon et le mettre dans un plat allant au four de 8’’ x 11’’. Étendre le bacon dans le fond du plat pour le graisser. Réserver.
7.    Dans la même casserole, dans le gras du bacon, faire dorer légèrement l’ail, l’oignon et le poivron (environ 1 minute).  
8.    Ajouter le boeuf haché dans la casserole et laisser dorer pendant environ 4 minutes. 
9.    Ajouter le riz et les tomates dans la casserole. Saler et poivrer au goût puis brasser. Laisser cuire 2-3 minutes.
10.    Verser ce mélange, dans le plat qui contient le bacon.
11.    Saupoudrer du cheddar râpé. Couvrir avec du papier d’aluminium.
12.    Cuire au four 1 heure.
13.    Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Instruments et ustensiles :
1 planche à découper
1 couteau du chef
1 râpe à fromage
1 grande casserole
1 grande cuillère 
1 plat allant au four 8’’ x 11’’
1 ouvre-boîte
Tasses à mesurer : 1/2 tasse, 1 tasse
Papier d’aluminium

Tarte à la patate douce 

Temps de préparation : 20 minutes                
Temps de cuisson : 42 minutes                    
Portions : 6 à 8                                
Coût : 5,48$

Ingrédients

½ lb (225 g) pâte brisée du commerce ou maison 
1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes
1/3 tasse (75 ml) de sucre à glacer
1/3 tasse (75 ml) de cassonade
3 oeufs battus
½ tasse (125 ml) de crème 35 %
¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
Une pincée de sel

Prévoir aussi de la farine tout usage pour fariner l’espace de travail et des pois secs pour la cuisson de la pâte.

Méthode

1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2- Parer la patate et déposer les cubes dans une petite casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égoutter dans un tamis. Réserver.
3- Sur une surface de travail légèrement farinée et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un disque d’environ 12 po (30 cm). Puis, déposer la pâte dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm). À l’aide d’un couteau, couper l'excédent de pâte tout autour de l’assiette. Tapisser la pâte d’une feuille de papier d’aluminium et ajouter des pois secs pour créer un poids sur la pâte. Cuire au four 12 minutes. Retirer le papier d’aluminium et réserver. 
4- Déposer les cubes de patate cuits dans un grand bol et les écraser à l’aide d’un pilon à pommes de terre pour en faire une purée. Incorporer la crème puis les œufs. Ajouter le sucre à glacer, la cassonade, le sel, la cannelle et la muscade. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois (ou au pied mélangeur) jusqu’à homogénéité et verser sur la croûte.
5- Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme. Servir tiède ou froide. Se conserve au réfrigérateur au moins 4 jours.

Instruments et ustensiles

- 1 planche à découper
- 1 économe
- 1 couteau de chef
- 1 petite casserole
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 assiette à tarte de 9 po (23 cm)
- 1 couteau d’office
- Papier d’aluminium
- Pois secs
- 1 tamis
- 1 grand bol 
- 1 pilon à pommes de terre
- 1 petit bol pour y fouetter les oeufs
- 1 fouet ou une fourchette
- 1 tasse à mesurer d’une contenance de 1/3 de tasse
- 1 cuillère à mesurer de ¼ c. à thé
- 1 spatule (maryse)
- 1 cuillère de bois (ou pied mélangeur)
- Mitaines pour le four
 

Casserole de jambon et brocoli

Temps de préparation : 20 minutes            
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions :  4 
Coût :  13,04 $, soit 3,26 $ la portion

Ingrédients :
2 1/2 tasses (625 ml) de pommes de terre (environ 3 de taille moyenne) 
1 tasse (250 ml) de petits bouquets de brocoli
3 tasses (750 ml) de jambon 
1 oignon, émincé
1/4 tasse de poivron rouge
1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella râpé
1/4 tasse (60 ml) de fromage parmesan râpé
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de lait 
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
Sel et poivre au goût

Méthode :
1.    Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2.    Pelez et couper les pommes de terre en dés d’environ 1 cm.
3.    Préparer les bouquets de brocoli.
4.    Dans une casserole, cuire les dés de pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajouter les brocolis et poursuivre la cuisson 3 minutes. Lorsque les légumes sont cuits mais encore croquants, bien les égoutter.
5.    Hacher le poivron rouge en petits dés. Couper le jambon en dés.
6.    Râper la mozzarella et le parmesan. Réserver.
7.    Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon et le poivron pendant environ 2 minutes.
8.    Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute.
9.    Ajouter le lait, porter à ébullition en brassant sans arrêt jusqu’à épaississement.  
10.    Ajouter les pommes de terre et le brocoli mi-cuits ainsi que le jambon. Saler, poivrer et mélanger.
11.    Verser dans un plat allant au four de 8’’ x 8’’. Couvrir avec les fromages mozzarella et parmesan râpés.
12.    Cuire au four 30 minutes.

Instruments et ustensiles :
1 planche à découper
1 économe
1 couteau de chef
1 grande casserole
1 passoire
1 cuillère de bois
1 plat en pyrex de 8’’ x 8’’
1 râpe à fromage
Tasses à mesurer (1/4, 1/2, 1 tasse)
Cuillère à mesurer de 15 ml

Soupe stracciatella

Temps de préparation : 15 minutes            
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 7,44 $, soit 1,86 $ la portion

Ingrédients :
4 tasses (1 l) de bouillon de poulet
3 c. à soupe (45 ml) de parmesan 
3 oeufs
2 c. à thé (10 ml) de persil 
1 1/2 tasse (375 ml) de bébés épinards 
1 pincée de muscade
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition.

2-    Pendant ce temps, dans un bol, battre les 3 œufs et le fromage parmesan râpé. Ajouter la muscade et poivrer.

3-    Émincer les bébés épinards. Réserver.

4-    Lorsque le bouillon est à ébullition, éteindre le feu ou retirer la casserole du feu et ajouter le mélange d’oeufs.  

5-    Avec un fouet, brasser délicatement jusqu’à ce que les oeufs soient séparés en chiffons.

6-     Ajouter les épinards et mélanger.

7-    Servir et parsemer de persil haché.

Instruments et ustensiles :
-    1 grande casserole
-    1 planche à découper
-    1 petit bol
-    1 râpe à fromage
-    1 fouet
-    1 cuillère de bois
-    1 couteau de chef
-    1 cuillère à thé (5ml)
-    1 cuillère à soupe (15ml)
-    Tasses à mesurer (1 tasse)

Gâteau aux carottes et aux ananas

Temps de préparation : 25 minutes            
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions :  10 portions
Coût : 17,30$, soit 1,73 $ par portion

Ingrédients :

Gâteau :
1 1/2 tasse (375 ml) de farine sans gluten
1 tasse (250 ml) de poudre d’amande
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
1 tasse (250 ml) de cassonade
3 oeufs
3/4 tasse (180 ml) d’huile végétale
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 tasses (500 ml) de carottes râpées
1/2 tasse (125 ml) d’ananas broyé 
1 tasse (250 ml) de pacanes 

Glaçage :
2 c. à soupe (30 ml) de fromage à la crème ramolli
2 c. à soupe (30 ml) de beurre ramolli 
3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer

Méthode :
1-    Préchauffer le four à 350 oF (180 oC)

2-    Tapisser le fond de 2 moules ronds de 9 po (23 cm) de papier parchemin puis beurrer le fond et le contour des moules.

3-    Avec un tamis, égoutter le plus possible le jus de l’ananas broyé. Réserver.

4-    Râper les carottes. Réserver.

5-    Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et la noix de coco. Mélanger et réserver.

6-    Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur à main, fouetter les oeufs avec la cassonade pendant 2 minutes.

7-    Ajouter la vanille. Puis fouetter en ajoutant tranquillement l’huile. Réserver.

8-    Dans le bol contenant les ingrédients liquides, ajouter les ananas, les carottes et les pacanes émiettées grossièrement (conserver quelques pacanes pour la décoration du gâteau).

9-    À l’aide du batteur à main, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

10-    Répartir la pâte dans les 2 moules et cuire au four sur la grille du centre environ 30 minutes.
 
11-    Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et de le glacer.

Glaçage :
1-     Dans un bol, mélanger le fromage et le beurre au batteur à main.

2-    À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer pour obtenir un glaçage lisse et crémeux.

Montage :
1-    Dans une assiette à dessert, déposer un gâteau, côté plat vers le haut.  

2-    Glacer légèrement le dessus du gâteau.

3-    Déposer l’autre gâteau sur le dessus et glacer le gâteau.

4-    Décorer avec quelques pacanes.

Instruments et ustensiles :
-    2 moules rond de 9 pouces (à charnières ou non)
-    Papier parchemin
-    1 moyen bol
-    3 grands bols
-    1 tamis
-    Planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 économe
-    1 râpe à fromage
-    1 grande cuillère
-    1 petit bol
-    1 batteur à main
-    1 spatule
-    Tasses à mesurer (1/2, 3/4, 1 tasse)
-    1 cuillère à thé (5ml)
-    1/2 cuillère à thé (2,5 ml)
-    1 cuillère à soupe (15ml)
-    1 assiette à dessert pour le gâteau

Pâté mexicain  

Temps de préparation : 1 heure            
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
Portions :  8 
Coût : 24,82 $ pour 1 pâté, soit 3,10 $ par portion
Se congèle bien

Ingrédients :
1 lb (454g) de porc haché 
1/2 lb (227g) de veau haché 
1/2 lb (227 g) de boeuf haché 
1 c. à soupe d’huile végétale
1/4 tasse (60 ml) de ketchup 
1/4 tasse (60 ml) de sauce chili 
1/3 tasse (75 ml) de pâte de tomates
1 oignon 
1 gousse d’ail 
1/2 poivron vert 
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1 c. à soupe (15 ml) d’épices italiennes
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage mozzarella 
1 recette de pâte à tarte (ou 2 abaisses de pâte à tarte)
1 oeuf (pour badigeonner le pâté)
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Hacher l’oignon, l’ail et le poivron. Réserver les trois ingrédients dans un même bol.

2-    Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu élevé. Faire revenir la viande environ 5 minutes en la défaisant à l’aide d’une cuillère de bois.

3-    Ajouter tous les ingrédients à l’exception du fromage râpé dans la grande poêle.  Laisser mijoter environ 4-5 minutes en brassant de temps en temps. Laisser refroidir.

4-    Râper le fromage et réserver dans un bol.

Montage :
5-    Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 F (180 C). 

6-    Sur une surface légèrement enfarinée, baisser la pâte et foncer une assiette à tarte de 9 pouces.  

7-    Abaisser le reste de la pâte et réserver. Elle servira à couvrir le pâté.

8-    Répartir la préparation de viande sur la pâte.  

9-    Couvrir la préparation du fromage mozzarella râpé.

10-    Couvrir de la seconde pâte à tarte. Aves les doigts ou une fourchette, presser les pourtours pour bien sceller. Couper l’excédent de pâte à l’aide d’un petit couteau d’office. Terminer en faisant une petite incision au centre de la pâte.

11-    Battre 1 oeuf dans un petit bol puis en badigeonner le pâté.

12-    Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que le pâté soit bien doré.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau de chef
-    2 bols moyens
-    1 grande poêle
-    1 cuillère de bois 
-    1 petite cuillère
-    Cuillère à mesurer de 1/4 c. à thé (1 ml)
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml)
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
-    Tasses à mesure 1/4, 1/3, 1/2 et 1 tasse
-    1 râpe à fromage
-    1 rouleau à pâte
-    1 assiette à tarte 9 pouces
-    1 fourchette
-    1 couteau d’office
-    1 pinceau à badigeonner

Soupe cari coco

Temps de préparation : 25 minutes                
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4 à 6
Coût : 16,75$

Ingrédients 

½ lb (227 gr) de tofu ferme coupé en dés de 1/2 po (1 cm)
2 tasses (500 ml) de brocolis coupés en mini bouquets 
1 paquet de ½ lb (250 g) de vermicelles de riz  
1 petit oignon rouge haché
1 carotte pelée et coupée en demi-rondelles
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché ou râpé
¼ tasse (60 ml) d’huile végétale
1 c. à soupe (15 ml) de cari moulu
1 c. à soupe (15 ml) de curcuma moulu
1 c. à soupe (15 ml) de paprika
¼ tasse (60 ml) de jus de lime (environ 1 lime)
2 boîtes de 14 oz (400 ml) de lait de coco léger
2 c. à soupe (30 ml) de sauce au poisson
1 tasse (250 ml) de bouillon de volaille ou d’eau
1 tasse (250 ml) de fèves germées
4 branches de coriandre fraîche ou de menthe
Sel et poivre au goût

Méthode

1 - Dans une moyenne casserole d’eau bouillante, faire tremper les vermicelles de riz environ 2 minutes. Passer sous l’eau froide dans un tamis et réserver dans la casserole. Huiler légèrement.
2 - Parer la carotte et l’oignon, puis réserver dans un bol. Nettoyer et parer le brocoli puis réserver. Couper le tofu et le gingembre. Réserver.
3 - Dans une grande casserole à feu moyen, déposer 2 c. à table d’huile et y faire suer l’oignon et la carotte. Saler. Ajouter le gingembre, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant à l’aide d’une cuillère de bois.
4 - Déglacer avec le jus de lime et la sauce au poisson. Laisser réduire de moitié, pendant environ 30 secondes. Ajouter le lait de coco, le bouillon et le tofu. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. 
5 - Dans des grands bols à soupe, répartir les vermicelles et le brocoli. Y verser la soupe à l’aide d’une louche. Garnir de fèves germées et de feuilles de coriandre.

Note: on peut remplacer le tofu par du poulet ou des crevettes. Pour une texture plus croustillante, on peut ajouter des noix de cajou au moment du service

Pour nettoyer le brocoli, le laisser tremper dans un bol d’eau vinaigré pendant 3 à 5 minutes (environ 2 c. à soupe de vinaigre par tasse d’eau).

Instruments et ustensiles

- 1 moyenne casserole
- 1 planche à découper
- 3 bols moyens 
- 1 économe
- 1 couteau de chef
- 1 tasse à mesure liquide de 1 tasse (250 ml)
- 1 tamis 
- 1 grande casserole
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml) 
- 1 râpe pour le gingembre 
- 1 cuillère de bois 
- 1 presse citron
- 1 petit bol pour la mesure des ingrédients
- 1 pince
- 1 louche