Recettes - Pas de panique, on cuisine! | Accessibilité Média Inc.

Lasagne aux courgettes et aubergine

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 6 portions
Coût : 24,51 $, soit 4,09 $ par portion

Ingrédients :
4 tasses (1 l) de sauce tomate ou à la viande (maison ou du commerce)
3 courgettes vertes
1 aubergine
1 contenant de 225 g de champignons
1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella râpé
1 tasse (250 ml) de fromage gruyère râpé
1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Méthode :
1- Couper les extrémités des courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Puis, en gardant chaque moitié de courgette le côté plat sur la planche, couper de fines tranches sur la longueur d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver dans une assiette.

2- Couper les extrémités de l’aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur. Puis, en gardant chaque moitié de l’aubergine le côté plat sur la planche, couper de fines tranches sur la longueur d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver avec les tranches de courgettes.

3- Couper les champignons en deux. Puis, en gardant chaque moitié le côté plat sur la planche, les hacher grossièrement. Réserver dans un bol.

4- Râper les 3 variétés de fromage et les mélanger dans un bol.

5- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 o F (180 o C).

6- Dans un plat de 8 x 11 po allant au four, étaler une petite couche de sauce.

7- Étaler des tranches de courgettes, d’aubergines et des champignons hachés.

8- Couvrir d’une autre couche de sauce (environ 2/3 tasse) et étaler un autre étage de légumes.

9- Faire les mêmes étapes en alternant sauce et légumes. Le dernier ingrédient doit être de la sauce.

10- Étaler le mélange des fromages râpés sur le dessus.

11- Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et les légumes tendres.

12- Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

Instruments et ustensiles :
-   1 planche à découper
-   1 couteau de chef
-   1 assiette
-   2 bols moyens
-   1 râpe à fromage
-   1 grande cuillère
-   Tasses à mesurer les ingrédients secs (1 t. et 1/3 tasse)
-   1 plat allant au four 8 x 11 pouces
-   Mitaines de four

Salade printanière avec tortilla croustillante

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 2 portions
Coût : 13,90 $, soit 6,95 $ la portion

Ingrédients :
1 tasse (250 ml) d’endives blanches
1/4 tasse (60 ml) de céleri
1 pomme rouge (Nous vous conseillons de prendre une pomme qui n’oxydera pas une fois coupée, telle la Cortland ou la Granny Smith)
1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar
4 tranches de prosciutto
1/3 tasse (75 ml) de noix de Grenoble
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
1 tortilla de blé de 7 pouces
Sel et poivre au goût

Méthode :
1- Préchauffer le four à 375 oF (190 oC). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2- Couper la tortilla en pointes. Répartir sur la plaque. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pointes soient croustillantes. Laisser tiédir.

3- Faire de fines lanières d’endives, sur le sens de la longueur. Réserver.

4- Couper le céleri et la pomme en dés. Réserver.

5- Couper le fromage cheddar en cubes d’environ 1 cm. Réserver.

6- Couper le prosciutto en morceaux d’environ 1 po (2 cm).

7- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique avec le sirop d’érable et du sel au goût.

8- Dans une assiette de service, mettre les endives, le céleri, la pomme, le fromage, les noix de Grenoble cassées grossièrement et le prosciutto. Y verser la vinaigrette à la dernière minute et ajouter du poivre au goût.

9- Accompagner des pointes de tortilla grillées.

Instruments et ustensiles :
-   1 plaque à biscuits
-   Papier parchemin
-   1 planche à découper
-   1 couteau du chef
-   1 petit bol
-   1 cuillère à soupe (15ml)
-   Tasses à mesurer (1/4, 1/3, 1/2 et 1 tasse)
-   Assiette de service

Pizza chèvre et figues

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 portions
Coût : 15,08 $, soit 3,77$ la portion

Ingrédients :

Pâte à pizza :
2 1/2 tasses (625 ml) de farine sans gluten
1/2 c. à thé (2,5 ml) de levure sans gluten
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gomme de xanthane
1 c. à thé (5 ml) de sel
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau tiède
1 c. à soupe (15 ml) de miel

Garniture :
8 figues séchées
1 oignon
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 pincée de sel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
3/4 tasse (180 ml) de fromage de chèvre
1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella
Poivre au goût

Méthode :

Pâte à pizza :
1- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, la gomme de xanthane et le sel. Réserver

2- Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, l’huile d’olive et le miel.

3- Verser le mélange liquide dans le mélange d’ingrédients secs et bien mélanger – d’abord avec une cuillère, puis avec une main. Former une boule et la pétrir dans le bol. La pâte sera molle.

4- Étendre la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin beurré. La pâte doit faire environ ½ cm d’épaisseur. Réserver.

Garniture :
1- Mettre les figues dans un petit bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes. Les retirer de l’eau les couper en rondelles.

2- Émincer l’oignon et faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Réduire le feu au minimum et saler. Laisser cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les lamelles d’oignons aient bruni.

Montage :
1- Préchauffer le four à 450 oF.

2- Répartir les oignons et de figues sur la pâte. Bien répartir car la garniture n’est pas abondante, mais goûteuse.

3- Émietter le fromage de chèvre et répartir sur la pizza.

4- Râper le fromage mozzarella et l’étaler sur la pizza.

5- Ajouter les graines de fenouil, le thym séché et du poivre au goût.

6- Cuire au four environ 15 minutes.

Instruments et ustensiles :
-   1 grand bol
-   1 cuillère
-   1 plaque à pizza
-   1 poêle
-   2 petits bols
-   1 planche à découper
-   1 couteau du chef
-   1 râpe à fromage
-   1/2 cuillère à thé (2,5 ml)
-   1 cuillère à thé (5 ml)
-   1 cuillère à soupe (15ml)
-   Tasses à mesurer (1/2, 3/4 et 1 tasse)
-   Papier parchemin

Rôti de boeuf

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 4 à 6
Coût : 17,88 $

Ingrédients

Un rôti d’épaule de bœuf sans os de 2 ½ lb (1,2 kg), tempéré 15 minutes
2 grosses pommes de terre, pelées ou non et coupées en dés de 1 cm (1/2 po)
2 grosses carottes, pelées et coupées en demi-rondelles d’environ 1 cm (1/2 po)
3 branches de céleri, coupés en tranches d’environ 1 cm (1/2 po)
1 gousse d’ail, hachée
¼ tasse (60 ml) d’huile végétale
Sel et poivre au goût

Méthode

1 - Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 500 °F (250 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Sortir le rôti de boeuf du frigo pour le laisser tempérer.
2 - Parer les légumes et les mélanger sur la plaque de cuisson.
3 - Déposer le rôti sur les légumes et arroser le boeuf et les légumes avec l’huile. S’assurer de mettre de l’huile sur tous les côtés du rôti à l’aide d’un pinceau ou d’une main. Saler et poivrer.
4 - Déposer au four et réduire immédiatement la température à 375 °F (190 °C).
Cuire 45 minutes. Retirer du four et couvrir d’un papier d’aluminium.
Retirer la corde du rôti à l’aide de ciseaux et couvrir la viande de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Trancher le rôti et servir avec les légumes. Si désiré, accompagner de moutarde forte ou d’une sauce au choix.

Instruments et ustensiles

- 1 plaque de cuisson
- Papier parchemin
- 1 couteau de chef
- 1 couteau d’office
- 1 économe
- 1 tasse à mesure liquide de 1 tasse (250 ml)
- 1 pinceau
- Ciseaux

Brownies aux haricots blancs

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 6
Coût total pour la recette : 8,00$
Se congèle

Ingrédients
1 ⅓ de tasse (325 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
140 g (5 oz) de chocolat noir haché, en pépites ou en pastilles
1 tasse (250 ml) de haricots blancs en conserve rincés et égouttés
1 tasse (250 ml) de sucre
½ tasse (125 ml) d’huile de canola
½ tasse (125 ml) de compote de pommes du commerce
3 gros oeufs
1 c. à thé (5 ml) d’extrait ou d’essence de vanille

Méthode
1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). À l’aide d’huile végétale, de beurre ou de margarine, graisser un moule à gâteau carré de 20 cm (8 po).
2- Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
3- Dans un petit bol au-dessus d’une petite casserole d’eau frémissante (bain-marie), faire fondre le chocolat.
4- Dans un grand bol, à l’aide d’un pilon à pommes de terre, piler les haricots.
Ajouter le sucre, l’huile de canola, la compote, les œufs et la vanille. Bien mélanger à la cuillère de bois.
5- Incorporer le chocolat fondu et le mélange de farine.
6- Verser dans le moule et cuire au four 30 minutes. Le gâteau ne sera pas complètement cuit au centre. Laisser refroidir complètement avant de couper.

Instruments et ustensiles
- 1 ouvre-boîte
- 1 moule à gâteau carré de 20 cm (8 po)
- 1 bol moyen
- 1 petit bol
- 1 grand bol
- 1 tasse pour mesure sèche de 1 tasse (250 ml)
- 1 tasse pour mesure sèche de 1/2 tasse (500 ml)
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml)
- 1 petite casserole
- 1 pilon à pommes de terre
- 1 cuillère de bois
- 1 spatule (maryse)

Salade grecque

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Portions : 6
Coût : 12,56 $, soit 2,09$ par portion

Ingrédients :
3 tomates
1 poivron vert
1 concombre anglais
1/2 oignon rouge
1/3 tasse (75 ml) d’olives noires dénoyautées
1/2 tasse (125 ml) de fromage féta

Vinaigrette :
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
Sel et poivre au goût

Méthode :
1- Peler le concombre et enlever les extrémités. Faire des quarts de rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposer dans un grand bol à mélanger.

2- Couper le poivron en cubes de 1 cm par 1 cm. Déposer dans le grand bol.

3- Trancher l’oignon rouge en fines lamelles. Déposer dans le grand bol.

4- À l’aide d’un couteau d’office, retirer le pédoncule des tomates. Puis couper les tomates en gros dés. Déposer dans le grand bol.

5- Mélanger la vinaigrette avec les légumes.

6- Ajuster l’assaisonnement.

7- Répartir le fromage féta émietté et les olives sur la salade.

Vinaigrette :
1- Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sucre, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et du poivre au goût.

Instruments et ustensiles :
-   1 planche à découper
-   1 économe
-   1 couteau du chef
-   1 grand bol à mélanger
-   1 petit bol
-   1 presse-agrumes
-   1 fouet ou une fourchette
-   1 grande cuillère
-   Tasses à mesurer (1/4, 1/3 et 1/2 tasse)
-   Cuillère à mesurer de 1/2 c. à thé
-   Cuillère à mesurer de 1 c. à thé
-   Cuillère à mesurer de 1 c. à soupe

Chili végétarien

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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 10
Portions : 4 à 5
Coût total pour la recette : 9,55$

Ingrédients
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
2 courgettes
6 champignons blancs
1 poivron de la couleur au choix
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
2 boîtes de 19 oz (540 ml) de légumineuses au choix égouttées et rincées (haricots noires, rouges ou blancs, pois chiches, etc.)
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
1 c. à thé (5 ml) de curcuma moulu (facultatif)
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari (facultatif)
1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
Sel et poivre

Méthode
1- Parer les légumes. Couper l’oignon en cubes. Peler et couper la carotte en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincer le céleri. Hacher l’ail. Couper les courgettes en cubes. Émincer les champignons. Épépiner et couper le poivron en cubes. Réserver les légumes séparément sur une plaque.
2- Dans une grande casserole à feu vif, faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail en remuant à la cuillère de bois environ 2 minutes.
3- Ajouter les courgettes, les champignons, le poivron et poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes.
4- Ajouter les légumineuses, les tomates et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter, à couvert et à feu doux, environ 1 heure en remuant fréquemment. Saler et poivrer. Vous pouvez servir avec de la crème sure, des tortillas ou des croustilles de maïs.

Instruments et ustensiles
- 1 couteau de chef
- 1 économe
- 1 plaque
- 1 grande casserole
- 1 cuillère de bois
- 1 ouvre-boîte
- 1 tasse pour mesure liquide de 1 tasse (250 ml)
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml)
- 1 tamis