Saumon en papillotes 

Temps de préparation : 10 minutes         
Temps de cuisson : 20 minutes 
Portions : 4   
Coût : 28,16 $, soit 7,04 $ la portion

Ingrédients :
1 filet de saumon sans la peau d’environ 1 1/2 lb (675 g)
2 échalotes grises
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
4 c. à thé (20 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Méthode :
1.    Préchauffer le four à 400 °F (200 °C.) 
2.    Couper les échalotes en deux dans le sens de la longueur, les éplucher et les hacher.
3.    Hacher le persil.
4.    Découper le filet de saumon en 4 pavés 
5.    Découper 4 grands carrés de papier d’aluminium pour emballer chacun des filets de saumon.
6.    Verser un filet d’huile d’olive sur chaque morceau de papier d’aluminium.
7.    Déposer chaque filet de saumon sur un morceau de papier d’aluminium.
8.    Badigeonner les filets de saumon avec la moutarde de Dijon et ajouter un filet d’huile d’olive.
9.    Répartir l’échalote et le persil sur chaque filet.
10.    Verser le jus de citron sur chaque filet. 
11.    Saler et poivrer.
12.    Emballer les filets de saumon sans trop serrer et les mettre sur une plaque à biscuits.
13.    Cuire au four 20 minutes.

Grilled cheese brie et pommes caramélisées

Temps de préparation : 25 minutes            
Temps de cuisson : 30 minutes
Portion :  1 
Coût : 6,11$

Ingrédients :
2 tranches de pain miche 
1 pomme rouge
Environ 2 c. à soupe (30 ml) de beurre bien mou
Environ 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
3/4 tasse (180 ml) de fromage brie (environ 75 g) 
2 tranches de bacon 

Méthode :
1-    Dans une poêle, cuire le bacon. Puis, déposer sur une assiette garnie de papier absorbant.

2-    Peler et évider la pomme. La couper en tranches.

3-    Dans la même poêle, ajouter les pommes et le jus de citron. Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser. Puis, déposer les pommes dans un bol et réserver.

4-    Trancher le fromage brie (environ 4 tranches).

5-    Beurrer les tranches de pain.

6-    Sur une tranche de pain du côté non beurré, étaler le fromage brie, couvrir avec les 2 tranches de bacon et ajouter les pommes caramélisées avec leur jus de cuisson. Couvrir avec la seconde tranche de pain, côté beurré vers l’extérieur.

7-    Dans une autre poêle, griller le sandwich de chaque côté. Environ 2 minutes à feu fort pour le premier côté, puis tourner le sandwich et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu . Couper en deux et servir.

Instruments et ustensiles :
-    2 poêles
-    1 pince
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 économe
-    1 assiette
-    Papier absorbant
-    1 presse-agrume
-    2 petits bols
-    1 couteau à beurre
-    1 évideur
-    1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
-    1 spatule

Salade de boeuf à l’asiatique 

Temps de préparation : 20 minutes                    
Portions : 4 
Coût : 14,00 $

Ingrédients pour la salade

2 carottes, coupées en juliennes
2 branches de céleri, tranchés en biseaux
3 oignons verts, émincés
1 poivron rouge, coupé en juliennes
½ concombre anglais, tranché en demi-rondelles
½ oignon rouge, émincé 
14 oz (398 ml) de pêches tranchées en conserve 
20 fines tranches de rôti de bœuf 
½ tasse (125 ml) d’arachides (ou noix de cajou grillées hachées grossièrement)
10 feuilles de menthe (ou basilic frais)
Sel et poivre au goût

Ingrédients pour la vinaigrette

3 c. à soupe (45 ml) de sirop de pêche (provenant de la conserve)
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante
Jus de ½ lime
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame 

Méthode

1 – Parer les légumes et les déposer dans un grand bol. Saler et poivrer.
2 – Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser la vinaigrette dans le bol de légumes et bien mélanger. Laisser mariner 30 minutes. 
3 – Déposer la salade dans une assiette de service et garnir de boeuf. Parsemer d’arachides et de menthe.

Notes

Utilisez un reste de rôti de boeuf pour faire cette salade.
Vous pouvez utiliser des pêches fraîches et remplacer le sirop de pêche par du sirop d’érable.

Instruments et ustensiles

- 1 planche à découper
- 1 grand bol
- 1 couteau de chef 
- 1 économe
- 1 économe à juliennes
- 2 bols moyens
- 1 tamis  
- 1 ouvre-boîte 
- 1 presse agrume
- 1 fourchette
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml) 
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml) 
- pinces ou cuillères de service
- 1 tasse à mesure sèche de 1/2 tasse (125 ml)
- 1 assiette de service 
 

Beignes au four  

Temps de préparation : 40 minutes            
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de levée :  1h00 + 0h45
Portions :  6
Coût : 2,58 $, soit 0,43 $ la portion

Ingrédients :
2 c. à thé (10 ml) de levure instantanée
1 c. à soupe (15 ml) d’essence de vanille
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
2 c. à soupe (30 g ou 30 ml) de sucre
1 oeuf
6 c. à soupe (90 ml) de lait 
1 1/2 tasse (225 g ou 375 ml) de farine tout usage 

Pour fourrer les beignes, différentes garnitures sont possibles: 
    crème fouettée, tartinade choco-noisettes, confiture, miel, sirop d’érable,… au goût des enfants et selon ce que l’on a à la maison. On peut aussi les saupoudrer avec du sucre à glacer ou les couvrir de glaçage pour gâteau.

Méthode :
1-    Chauffer doucement le lait pour qu’il soit tiède et y diluer la levure avec une pincée de sucre. Réserver.

2-    Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu, l’oeuf et la vanille. Ajouter la préparation de lait et levure et bien mélanger. 

3-    Pétrir la pâte avec les doigts. Elle doit être molle et un peu collante.

4-    Dans un autre bol huilé, déposer la boule de pâte. Couvrir d’une pellicule plastique ou d’une cire d’abeille. La mettre à lever dans un endroit chaud et sans courant d’air. Laisser lever 1 heure.

5-    Faire sortir le gaz de la pâte en lui donnant quelques coups. Et pétrir à nouveau.

6-    La déposer sur un plan de travail fariné. Faire un boudin avec la pâte et la couper en 6 parts égales. Former 6 boules.

7-    Mettre les boules sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin. Bien les distancier les unes des autres et laisser lever 45 minutes.

8-    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 oF (180 oC). Cuire 15 minutes.

9-    Laisser refroidir et fourrer avec la garniture de son choix.

10-    Pour fourrer les beignes, faire un trou à l’aide du manche d’une cuillère de bois.

11-    Mettre la garniture dans une poche à pâtisserie avec une douille cannelée ou dans une pipette et fourrer les beignes. 

Instruments et ustensiles :
-    2 grands bols
-    1 casserole
-    1 cuillère de bois
-    1 cuillère à thé (5 ml)
-    1 cuillère à soupe (15 ml)
-    1 plaque à biscuits
-    Papier parchemin
-    Une poche à pâtisserie avec douille cannelée

Barres tendres

Temps de préparation : 10 minutes                    
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 12 barres
Temps de refroidissement : 6 heures
Coût total de la recette : 10,31 $
Se conserve de 4 à 5 jours 

Ingrédients
1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide 
1/2 tasse (125 ml) d’amandes effilées 
1 tasse (250 ml) d’arachides salées ou non salées
1 tasse (250 ml) de raisins secs
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
1 boîte de 10 oz (300 ml) de lait condensé sucré
1/3 tasse (80 ml) de beurre ou margarine fondu

Méthode
1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F (170 °C). Tapisser de papier parchemin un moule carré de 10 po (8 cm). 
2- Dans grand bol, bien mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois.
3- Répartir le mélange dans le moule et presser avec les doigts. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir au moins 6 heures.
4- Démouler et découper en portions de votre choix. Conserver à température ambiante dans du papier ciré ou dans un contenant hermétique.

Note 
Il est aussi possible d’ajouter 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat.
 
Instruments et ustensiles
- 1 tasse pour mesure sèche de 1 tasse (250 ml)
- 1 tasse pour mesure sèche de 1/2 tasse (125 ml)
- 1 moule carré de 10 po (8 cm)
- 1 grand bol
- 1 cuillère de bois
- Papier parchemin
- 1 couteau de chef
- 1 couteau d’office
- Mitaines pour le four
 
 

Macaroni au fromage surprise

Temps de préparation : 30 minutes            
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 8,84 $, soit 2,21 $ par portion

Ingrédients :
3 tasses (740 ml) de macaronis
1 tasse (250 ml) de courge musquée 
1 tasse (250 ml) de carottes 
1 tasse (250 ml) d’oignon
2 gousses d’ail
2 branches de thym frais
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de fromage cheddar fort râpé
1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar frais râpé
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Couper en cubes la courge musquée. Réserver dans un grand bol.

2-    Couper les carottes en grosses rondelles. Réserver avec les cubes de courge.
 
3-    Hacher grossièrement l’oignon et l’ail et ajouter dans le bol avec la courge et les carottes.

4-    Placer les deux branches de thym dans une boule servant à infuser le thé ou dans un coton à fromage.

5-    Dans une grande casserole d’eau salée, cuire la courge musquée, les carottes, l’oignon, l’ail et le thym environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. 

6-    Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis al dente. Égoutter et réserver.

7-    Râper les fromages. Réserver dans un bol.

8-    Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole. Retirer le thym.

9-    À l’aide d’un batteur électrique ou d’un pile-patates, réduire les légumes en purée avec le lait.

10-    Remettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux et ajouter le reste des ingrédients. Brasser pour bien faire fondre le fromage. 

11-    Ajouter les macaronis cuits et égouttés dans la casserole avec le mélange de légumes et de fromage.

12-    Saler et poivrer au goût.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 économe
-    1 cuillère
-    1 couteau du chef
-    1 grand bol
-    1 moyen bol
-    2 grandes casseroles
-    1 louche
-    Tasses à mesurer les liquides de 1 tasse 
-    Tasses à mesurer (1 tasse et 1/2 tasse)
-    Boule pour infuser le thé ou coton à fromage (pour y mettre le thym)
-    1 râpe à fromage
-    1 passoire
-    1 batteur électrique ou 1 pile-patates
-    1 cuillère de bois
-    Cuillères à mesurer de 1/2 et 1 c. à thé
-    Cuillère à mesure de 1 c. à soupe

Poulet au citron confit

Temps de préparation : 20 minutes        
Temps de cuisson : 1h45
Portions :  4 
Coût : 21,40 $, soit 5,35 $ la portion

Ingrédients :
3 oignons
3 gousses d’ail
Une pincée de safran ou 1/2 c. à thé (2,5 ml) de safran américain
1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
3/4 tasse (180 ml) d’eau
1 poulet entier
2 citrons confits (environ 1 tasse)
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
Sel au goût

Méthode :
1-    Trancher finement les gousses d’ail et réserver sur un coin de la planche. Couper chacun des oignons en 4 et réserver.  
2-    Dans un grand bol, mélanger les épices. Ajouter l’eau et mélanger.
3-    Mettre le poulet dans l’eau épicée et le masser.  
4-    À feu élevé, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et ajouter le poulet.  
5-    Quand le poulet ne colle plus dans le fond de la casserole, le retourner pour qu’il dore de tous les côtés.
6-    Ajouter le reste de l’eau épicée.
7-    Mettre les oignons et l’ail sur le poulet.
8-    Couvrir et laisser cuire environ 1h15 à feu doux. Ajouter de l’eau au besoin. 
9-    Retirer le poulet de la casserole et déposer sur une plaque à cuisson ou une grande assiette.
10-    Retirer les pépins des citrons confits.
11-    Ajouter les citrons confits dans la casserole contenant les oignons, l’ail et le bouillon. Rectifier l’assaisonnement au besoin et laisser réduire le bouillon environ 5 minutes.
12-    Remettre le poulet dans la casserole et laisser cuire encore 30 minutes.

Instruments et ustensiles :
1 planche à découper
1 couteau du chef
1 grand bol
Cuillère à mesurer (1/2 c. à thé)
Tasse à mesurer (1 tasse)
1 cuillère
1 grande casserole avec couvercle
1 paire de pinces longues
1 spatule
1 plaque à cuisson ou une grande assiette

Pommes au four

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes                    
Portions : 6
Coût total de la recette : 11,60 $  / sans caramel = 9,70 $

Ingrédients
2 tasses (500 ml) de raisins secs
2 tasses (500 ml) de cassonade
1/4 de c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 de c. à thé (1 ml) de muscade moulue
6 pommes Cortland (si elles commencent à être un peu molles, c’est encore mieux)
1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % à cuisson
1 tasse (250 ml) de caramel du commerce (facultatif)

Méthode 
1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2- Dans un bol moyen, mélanger les raisins, la cassonade, la cannelle et la muscade. Réserver.
3- À l’aide d’un vide-pomme, retirer le cœur des pommes. Faire une entaille à l’horizontale tout autour du centre de chaque pomme et les déposer dans un grand plat de cuisson.
4- À l’aide d’une cuillère, farcir le centre de chaque pomme avec la préparation de  raisins. Mélanger l’excédent de la préparation de raisins avec la crème et la déposer dans le plat de cuisson tout autour des pommes.
5- Cuire au four environ 30 minutes. Servir chaud ou froid avec du caramel ou du yogourt grec.

Instruments et ustensiles
- 1 couteau d’office
- 1 vide-pomme
- 1 cuillère
- 1 tasse pour mesure sèche de 1 tasse (250 ml)
- 1 tasse pour mesure liquide de 1 tasse (250 ml)
- 1 cuillère à mesurer de 1/4 c. à thé (1 ml)
- 1 grand plat de cuisson
- Mitaines pour le four
- 1 cuillère de service
 
 

Couscous végétarien

Temps de préparation : 15 minutes            
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4 
Coût : 10,92 $ soit 2,73 $ la portion

Ingrédients :
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 oignon
1 poivron rouge 
1 gousse d’ail
1 courgette verte 
1 conserve de 19 oz (540 ml) de légumineuses mélangées
1 tasse (250 ml) de fruits séchés et noix mélangés
3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
2 c. à soupe (30 ml) d’épices à couscous
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais 
2 tasses (500 ml) de semoule de blé (couscous)
Sel et poivre au goût

Méthode :
1.    Hacher l’oignon et l’ail.
2.    Laver le poivron et le couper en petits dés d’environ 1 cm.
3.    Laver la courgette et la couper en quarts de rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
4.    Égoutter les légumineuses mélangées et les rincer.
5.    Dans une grande casserole, faire revenir dans l’huile d’olive, l’ail, l’oignon, le poivron et une pincée de sel pendant environ 3 minutes à feu moyen-vif.
6.    Ajouter la courgette, les légumineuses mélangées, les fruits et noix séchés, puis l’assaisonnement à couscous. Faire revenir encore 2 minutes. 
7.    Ajouter le bouillon de légumes et la semoule de blé. Remuer et couvrir.
8.    Une fois que le point d’ébullition est atteint, éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes.  
9.    Hacher le persil.
10.    Retirer la casserole du feu éteint, ajouter le persil et défaire le couscous avec une fourchette afin de mélanger les ingrédients. Saler et poivrer au goût.

Instruments et ustensiles :
1 planche à découper
1 couteau de chef
1 grande casserole
1 à 3 bols pour y déposer les ingrédients coupés (facultatif)
1 ouvre-boîte
1 passoire
1 cuillère de bois
1 tasse à mesurer de 1 tasse
1 cuillère à soupe (15 ml)
1 fourchette

Courge spaghetti à la sauce bolognaise et pain à l’ail gratiné

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes                    
Portions : 4                                    
Coût total de la recette : 19,43$
Se congèle

Ingrédients pour la sauce bolognaise 
(rendement de 6 tasses /1,25 litre) coût = 7,35 $)
1 oignon
1 gousse d’ail    
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates broyées italiennes    
3 c. table (45 ml) d’huile végétale        
1 lb (454 gr) de porc haché
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
Sel et poivre au goût

Ingrédients pour la courge
2 petites courges spaghetti
1/2 tasse (125 ml) de beurre ou de margarine

Méthode pour la sauce bolognaise
1- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Ouvrir la boîte de tomates.
2- Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer l’huile. Déposer l’oignon et l’ail dans la casserole et y ajouter une pincée de sel. Attendrir l’oignon et l’ail en remuant à la cuillère de bois. Ajouter le porc et poursuivre la cuisson environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer.
3- Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.
4- Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux environ 40 à 45 minutes en remuant à l’occasion. Assaisonner au goût et servir.

Méthode pour la cuisson des courges
1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2- Couper les courges en deux dans le sens de la longueur et enlever tous les pépins à l’aide d’une cuillère.
3- Répartir le beurre au centre de chaque demi-courge. Saler et poivrer.
4- Remettre les morceaux de courge ensemble et les emballer de papier d'aluminium en prenant soin de le doubler. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient tendres en les piquant à la fourchette. Pendant la cuisson de la courge, préparer le pain à l’ail si désiré.
5- Déballer la courge. À l'aide d'une fourchette, gratter pour défaire la chair des courges en filaments tout en laissant la chair dans sa pelure. Les déposer dans 4 assiettes et y verser la sauce bolognaise. Accompagner de pain à l’ail gratiné.

Note
- Vous pouvez doubler ou tripler facilement la recette de sauce bolognaise et la congeler.
- Vous pouvez gratiner les courges à la sauce bolognaise. Il suffit de les déposer sur une plaque de cuisson et d’y ajouter du fromage râpé au choix. Faire gratiner sous le grill au four. 

Instruments et ustensiles
- 1 couteau d’office
- 1 couteau de chef
- 1 tasse pour mesure liquide de 1 tasse (250 ml)
- 1 ouvre-boîte
- 1 casserole moyenne
- 1 cuillère de bois
- 1 louche
- 4 grandes feuilles de papier d’aluminium
- 1 plaque de cuisson
- 1 fourchette
- 1 cuillère de service
- Mitaines pour le four
- 1 cuillère

Pain à l’ail gratiné

Temps de préparation : 5 minutes        
Temps de cuisson : 10 minutes               
Portions : 4

Ingrédients
1 gousse d’ail 
1/3 tasse (80 ml) de beurre ou de margarine 
2 pains à sous-marin 
1/2 tasse (125 ml) de fromage râpé au choix

Méthode
1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2- Hacher l’ail et le mettre dans une petite poêle avec le beurre. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mijote. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute.
3- Couper le pain en deux dans le sens de la longueur et badigeonner l’intérieur de beurre à l’ail. Déposer sur une plaque de cuisson et garnir de fromage. 
4- Cuire au four environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Instruments et ustensiles
- 1 couteau de chef
- 1 couteau à pain
- 1 petite poêle
- 1 pinceau 
- 1 plaque de cuisson
- 1 tasse pour mesure sèche de 1/2 tasse (125 ml)
- Mitaines pour le four
- 1 paire de pinces pour servir
- 1 cuillère en bois
- 1 petit bol
 

Wraps au poulet et canneberges

Temps de préparation : 15 minutes            
Temps de cuisson : 0 minute
Portions :  6
Coût : 25,20 $, soit 4,20 $ par portion

Ingrédients :
6 tortillas de blé de 7 pouces
6 tasses (1,5 l) de poulet cuit
4 oignons verts
2 tasses (500 ml) de canneberges séchées
2 branches de céleri 
2 tasses (500 ml) de mayonnaise
1/2 tasse (125 ml) de moutarde de Dijon
Poivre au goût 

Méthode :
1-    Hacher finement les branches de céleri et les oignons verts. Réserver dans un grand bol.

2-    Hacher grossièrement le poulet et déposer dans le grand bol.

3-    Hacher les canneberges et déposer dans le grand bol.

4-    Ajouter la mayonnaise, moutarde de Dijon et du poivre au goût. Mélanger.

5-    Étaler le mélange au poulet et canneberges sur les tortillas.

6-    Rouler les tortillas et y insérer 3 ou 4 cure-dents pour les retenir. Couper les tortillas en 3-4 morceaux (couper entre chaque cure-dents).

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau de chef
-    1 grand bol
-    1 cuillère
-    Cure-dents
-    Tasses à mesurer (1 tasse et ½ tasse)

Boeuf et riz aux tomates 

Temps de préparation : 15 minutes            
Temps de cuisson :  1h25
Portions :  4 
Coût : 12,12 $, soit 3,03 $ la portion

Ingrédients :
4 tranches de bacon
1 oignon
1/2 poivron vert 
1 gousse d’ail 
1 lb (450 g) de boeuf haché maigre
1 tasse (250 ml) de riz non cuit rincé à l’eau froide
1 boîte de tomates en dés de 19 onces (540 ml) 
1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar 
Sel et poivre au goût

Méthode :
1.    Préchauffer le four à 350 °F (180 °C.)
2.    Couper le poivron en cubes. Hacher l’ail et l’oignon. Réserver.
3.    Couper le bacon en dés (environ 0,5 cm). 
4.    Râper le fromage cheddar.
5.    Dans une grande casserole, dorer le bacon à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit croustillant (environ 3 minutes).
6.    À l’aide d’une grande cuillère, retirer de la casserole les morceaux de bacon et le mettre dans un plat allant au four de 8’’ x 11’’. Étendre le bacon dans le fond du plat pour le graisser. Réserver.
7.    Dans la même casserole, dans le gras du bacon, faire dorer légèrement l’ail, l’oignon et le poivron (environ 1 minute).  
8.    Ajouter le boeuf haché dans la casserole et laisser dorer pendant environ 4 minutes. 
9.    Ajouter le riz et les tomates dans la casserole. Saler et poivrer au goût puis brasser. Laisser cuire 2-3 minutes.
10.    Verser ce mélange, dans le plat qui contient le bacon.
11.    Saupoudrer du cheddar râpé. Couvrir avec du papier d’aluminium.
12.    Cuire au four 1 heure.
13.    Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Instruments et ustensiles :
1 planche à découper
1 couteau du chef
1 râpe à fromage
1 grande casserole
1 grande cuillère 
1 plat allant au four 8’’ x 11’’
1 ouvre-boîte
Tasses à mesurer : 1/2 tasse, 1 tasse
Papier d’aluminium

Gâteau au chocolat végétalien

Temps de préparation : 30 minutes                    
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps de refroidissement : 30 minutes
Portions : 8 à 10
Coût : 10,25 $

Ingrédients pour le gâteau

3 tasses (750 ml) de farine tout usage
¼ tasse (60 ml) de cacao
1 c. à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude 
¼ c. à thé (1 ml) de sel 
1 tasse (250 ml) de sucre 
2 tasses (500 ml) d'eau
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
1/3 tasse (75 ml) d'huile végétale
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille

Ingrédients pour le glaçage choco-avocat 

1 1/4 tasse (310 ml) de pépites de chocolat noir / 10 oz (280 g) 
¾ tasse (180 ml) de sirop d'érable 
¼ c. à thé (1 ml) de sel 
2 avocats très mûrs

Méthode pour le gâteau

1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler un moule rond à charnière de 9 po (23 cm). 
2- Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Réserver. 
3- Dans un bol moyen, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre avec l'eau, l'huile, le vinaigre et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser graduellement sur le mélange d'ingrédients secs et bien mélanger à l’aide d’un fouet.
4- Verser dans le moule et enfourner environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Passer une fine lame de couteau tout autour du gâteau et démouler.

Méthode pour le glaçage choco-avocat

1 - Dans un bol au-dessus d’une moyenne casserole d’eau ou au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le sirop d’érable et le sel en remuant. 
2- Retirer du feu et ajouter la chair de l’avocat. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. 

Montage

1 - À l’aide d’un couteau à pain, trancher le gâteau en deux à l’horizontale. Déposer la base du gâteau sur une assiette de service et garnir de glaçage à l’aide d’une spatule à pâtisserie. Puis, déposer l’autre moitié du gâteau et le recouvrir de glaçage. 

Note

Le gâteau se conserve bien 1 journée à la température ambiante sinon le réfrigérer et tempérer au moment de servir.

Instruments et ustensiles

- 1 moule rond à charnière de 9 po (23 cm) 
- 1 grand bol
- 1 bol moyen
- 1 tasse à mesure sèche de 1 tasse (250 ml) 
- 1 tasse à mesure sèche de 1/3 tasse (75 ml) 
- 1 tasse à mesure sèche de 1/4 tasse (60 ml) 
- 1 tasse à mesure liquide de 2 tasses (500 ml) 
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml)
- 1 cuillère à mesurer de ¼ c. à thé (1 ml)
- 1 cuillère de bois
- 1 spatule (maryse)
- 1 fouet
- 1 cure-dents
- 1 couteau d’office
- 1 grille
- 1 petite casserole et 1 cul-de-poule (ou bain-marie)
- 1 cuillère à soupe
- 1 pied mélangeur
- 1 couteau à pain
- 1 spatule à glacer
- Mitaines pour four
 

Casserole de jambon et brocoli

Temps de préparation : 20 minutes            
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions :  4 
Coût :  13,04 $, soit 3,26 $ la portion

Ingrédients :
2 1/2 tasses (625 ml) de pommes de terre (environ 3 de taille moyenne) 
1 tasse (250 ml) de petits bouquets de brocoli
3 tasses (750 ml) de jambon 
1 oignon, émincé
1/4 tasse de poivron rouge
1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella râpé
1/4 tasse (60 ml) de fromage parmesan râpé
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de lait 
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
Sel et poivre au goût

Méthode :
1.    Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2.    Pelez et couper les pommes de terre en dés d’environ 1 cm.
3.    Préparer les bouquets de brocoli.
4.    Dans une casserole, cuire les dés de pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajouter les brocolis et poursuivre la cuisson 3 minutes. Lorsque les légumes sont cuits mais encore croquants, bien les égoutter.
5.    Hacher le poivron rouge en petits dés. Couper le jambon en dés.
6.    Râper la mozzarella et le parmesan. Réserver.
7.    Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon et le poivron pendant environ 2 minutes.
8.    Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute.
9.    Ajouter le lait, porter à ébullition en brassant sans arrêt jusqu’à épaississement.  
10.    Ajouter les pommes de terre et le brocoli mi-cuits ainsi que le jambon. Saler, poivrer et mélanger.
11.    Verser dans un plat allant au four de 8’’ x 8’’. Couvrir avec les fromages mozzarella et parmesan râpés.
12.    Cuire au four 30 minutes.

Instruments et ustensiles :
1 planche à découper
1 économe
1 couteau de chef
1 grande casserole
1 passoire
1 cuillère de bois
1 plat en pyrex de 8’’ x 8’’
1 râpe à fromage
Tasses à mesurer (1/4, 1/2, 1 tasse)
Cuillère à mesurer de 15 ml

Côtelettes de porc aux pommes caramélisées

Temps de préparation : 10 minutes    
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 4 
Coût total pour la recette : 10,60 $

Ingrédients
1/2 poireau coupé en demi-rondelles (le blanc seulement)
2 grosses pommes rouges du Québec au choix 
1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale ou de canola 
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/3 tasse (80 ml) de sucre blanc
2 c. à soupe (30 ml) de beurre ou margarine
4 côtelettes de porc avec os d’environ 6 oz (170 g) chacune
Sel et poivre au goût

Méthode
1- Couper le poireau en demi-rondelles. Épépiner les pommes et les couper chacune des pommes en 8 quartiers.
2- Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer la moitié de l’huile. Attendrir le poireau environ 2 minutes en remuant à la cuillère de bois.
3- Ajouter les pommes, la cannelle, le sucre et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Saler et poivrer.
4- Incorporer le beurre et réduire le feu à minimum pour garder au chaud le temps de cuire les côtelettes. 
5- Assaisonner les côtelettes.
6- Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer le reste de l’huile. Dorer les côtelettes environ 2 minutes 30 secondes de chaque côté. Saler et poivrer.
7- Servir les côtelettes et garnir avec le mélange de pommes et poireau caramélisés à la cannelle. 

Instruments et ustensiles
- 1 couteau d’office
- 1 couteau de chef
- 1 tasse pour mesure sèche de 1/3 tasse (80 ml)
- 1 tasse pour mesure liquide de 1/3 tasse (80 ml)
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml)
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
- 2 grandes poêles
- 1 cuillère de bois
- 1 paire de pinces
- 1 cuillère de service
- 1 vide-pomme (facultatif)    

Salade de navet et pommes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 2 (si servi en plat principal) ou 4 (si servi en accompagnement)
Coût total de la recette : 4,82 $

Ingrédients 
1 navet moyen 
4 tomates séchées dans l’huile 
1/2 oignon rouge 
2 pommes vertes Granny Smith (voir note)
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive ou végétale
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
Persil frais haché au goût (facultatif)
Sel et poivre au goût

Méthode
1- Peler le navet et le couper en dés d’environ 1 cm (2,5 po). Couper les tomates séchées, les oignons et les pommes en petits dés et hacher le persil. 
2- Dans une moyenne casserole, déposer le navet et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. 
3- Égoutter le navet à l’aide d’une passoire placée dans l’évier. Plonger le navet dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.
4- Dans un grand bol, mélanger le navet avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Servir en accompagnement ou pour le lunch.

Note
On pourrait faire la recette avec n’importe quelle variété de pommes, mais les Granny Smith ont l’avantage de brunir moins vite.

Instruments et ustensiles
- 1 couteau d’office
- 1 couteau de chef
- 1 tasse pour mesure liquide de 1/4 tasse (60 ml)
- 1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
- 1 casserole moyenne
- 1 passoire
- 1 bol moyen (pour eau froide)
- 1 grand bol
- 1 cuillère de service
- 1 économe
 

Pain au citron et graines de pavot 

Temps de préparation : 15 minutes            
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 2 pains de 8 portions 
Coût : 13,28 $, soit 0,83 $ la portion
Se congèle très bien

Ingrédients :
1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
1 boîte de poudre pour gelée au citron (Jello)
3/4 tasse (180 ml) d’huile végétale
1 paquet de préparation à gâteau au citron du commerce
zeste de 3 citrons
4 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de graines de pavot

Méthode :
1-    Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2-    Beurrer 2 moules à pain (9’’ x 5’’) et chemiser de papier parchemin en laissant dépasser des deux côtés. 
3-    Dans un grand bol, mélanger l’eau bouillante et la poudre pour gelée au citron. Bien dissoudre la poudre.
4-    Ajouter la préparation à gâteau, les oeufs et l’huile. Bien mélanger au fouet ou au batteur électrique jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
5-    Zester les citrons et intégrer au mélange.
6-    Ajouter les graines de pavot et mélanger.
7-    Verser le mélange également dans les 2 moules.
8-    Cuire au four environ 40 minutes.
 
Instruments et ustensiles :
2 moules 9’’ x 5’’
Papier parchemin
1 grand bol à mélanger
1 cuillère
1 bol moyen 
1 maryse
1 batteur électrique ou 1 fouet
1 râpe à fromage ou 1 microplane
Tasses à mesurer (3/4 tasse, 1/2 tasse, 1 tasse)
1 fourchette ou 1 cure-dent pour vérifier la cuisson

Soupe aux pois et au jambon

Temps de préparation : 15 minutes            
Temps de cuisson :  1h30
Portions :   6 
Coût : 7,74 $, soit 1,29 $ la portion

Ingrédients :
2 tasses (500 ml) de pois jaunes secs entiers
1 oignon jaune
2 branches de céleri 
2 carottes
6 tasses (1,5 l) de bouillon de poulet
1 1/2 tasse (375 ml) de jambon 
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 tige de thym
Sel et poivre au goût

Méthode :
1.    Dans un grand bol, couvrir les pois d’eau froide et faire tremper au moins 6 heures (ou toute une nuit). Puis, égoutter.
2.    Hacher l’oignon.
3.    Couper le céleri en dés.
4.    Peler et couper en dés les carottes.
5.    Dans une grande casserole, déposer les pois, l’oignon, le céleri, les carottes, les épices et le bouillon. *Vous pouvez regrouper les épices dans un coton à fromage ou dans une boule à thé, par exemples, afin de pouvoir les retirer plus facilement de la soupe une fois cuite. 
6.    Allumer le feu et porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu. Faire mijoter pendant 1h.
7.    Couper le jambon en petits dés.
8.    Ajouter le jambon. Goûter le bouillon et ajouter sel et poivre au goût. Poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert.

Instruments et ustensiles :
1 grand bol pour le trempage
1 passoire
1 grande casserole
1 planche à découper
1 couteau du chef
Tasses à mesurer (1/2, 1 tasse)
Coton à fromage ou boule pour le thé (pour les épices)