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Pas de panique on cuisine

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Recettes - Pas de panique, on cuisine!

Truffes aux 2 ingrédients

Bob le Chef et Véronique Vézina vous proposent des recettes simples, santé et économiques. 

Saison 1  Saison 2 Saison 3

Saison 4

Épisode 10 - Boîte à lunch

Salade printanière avec tortilla croustillante

Temps de préparation : 20 minutes            
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions :  2 portions
Coût : 13,90 $, soit 6,95 $ la portion

Ingrédients :
1 tasse (250 ml) d’endives blanches
1/4 tasse (60 ml) de céleri 
1 pomme rouge (Nous vous conseillons de prendre une pomme qui n’oxydera pas une fois coupée, telle la Cortland ou la Granny Smith)
1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar 
4 tranches de prosciutto
1/3 tasse (75 ml) de noix de Grenoble
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable 
1 tortilla de blé de 7 pouces
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Préchauffer le four à 375 oF (190 oC). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2-    Couper la tortilla en pointes. Répartir sur la plaque. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pointes soient croustillantes. Laisser tiédir.

3-    Faire de fines lanières d’endives, sur le sens de la longueur. Réserver. 

4-    Couper le céleri et la pomme en dés. Réserver.

5-    Couper le fromage cheddar en cubes d’environ 1 cm. Réserver.

6-    Couper le prosciutto en morceaux d’environ 1 po (2 cm).

7-    Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique avec le sirop d’érable et du sel au goût.  

8-    Dans une assiette de service, mettre les endives, le céleri, la pomme, le fromage, les noix de Grenoble cassées grossièrement et le prosciutto. Y verser la vinaigrette à la dernière minute et ajouter du poivre au goût.  

9-    Accompagner des pointes de tortilla grillées.

Instruments et ustensiles :
-    1 plaque à biscuits
-    Papier parchemin
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 petit bol
-    1 cuillère à soupe (15ml)
-    Tasses à mesurer (1/4, 1/3, 1/2 et 1 tasse)
-    Assiette de service

Grignotines de pois chiches grillés

Temps de préparation : 10 minutes            
Temps de cuisson : 50 minutes
Portions :  10 portions
Coût : 5,10 $, soit 0,51 $ la portion
Se conserve plusieurs semaines à température ambiante

Ingrédients :
2 tasses (500 ml) de pois chiches secs
1/3 tasse (75 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de paprika
2 c. à soupe (30 ml) de poudre d’ail
2 c. à soupe (30 ml) d’épices BBQ
1 c. à soupe (15 ml) de sel 
1 c. à soupe (15 ml) de poivre

Méthode :
1-    Faire tremper les pois chiches dans l’eau au moins 4 heures (ou idéalement toute la nuit). 

2-    Égoutter et rincer les pois chiches. Déposer dans une grande casserole et recouvrir d’eau froide salée. Cuire les pois chiches environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et laisser refroidir (ou rincer à l’eau froide). 

3-    Dans un grand bol, mélanger les pois chiches avec l’huile d’olive. Bien imbiber tous les pois chiches.

4-    Préchauffer le four à 425 oF (210 oC). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

5-    Mélanger ensemble toutes les épices dans un petit bol. 

6-    Ajouter le mélange d’épices aux pois chiches et bien mélanger.
7-    Répartir les pois chiches sur plaque.

8-    Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient bien grillés et croustillants. Laisser tiédir.

Instruments et ustensiles :
-    1 grand bol
-    1 passoire
-    1 grande casserole
-    1 cuillère
-    1 plaque à biscuits
-    Papier parchemin
-    1 petit bol
-    1 cuillère à soupe (15 ml)
-    Tasses à mesurer (1/3, 1 tasse)
 

Épisode 9 - Sans gluten

Gâteau aux carottes et aux ananas

Temps de préparation : 25 minutes            
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions :  10 portions
Coût : 17,30$, soit 1,73 $ par portion

Ingrédients :

Gâteau :
1 1/2 tasse (375 ml) de farine sans gluten
1 tasse (250 ml) de poudre d’amande
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
1 tasse (250 ml) de cassonade
3 oeufs
3/4 tasse (180 ml) d’huile végétale
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 tasses (500 ml) de carottes râpées
1/2 tasse (125 ml) d’ananas broyé 
1 tasse (250 ml) de pacanes 

Glaçage :
2 c. à soupe (30 ml) de fromage à la crème ramolli
2 c. à soupe (30 ml) de beurre ramolli 
3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer

Méthode :
1-    Préchauffer le four à 350 oF (180 oC)

2-    Tapisser le fond de 2 moules ronds de 9 po (23 cm) de papier parchemin puis beurrer le fond et le contour des moules.

3-    Avec un tamis, égoutter le plus possible le jus de l’ananas broyé. Réserver.

4-    Râper les carottes. Réserver.

5-    Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et la noix de coco. Mélanger et réserver.

6-    Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur à main, fouetter les oeufs avec la cassonade pendant 2 minutes.

7-    Ajouter la vanille. Puis fouetter en ajoutant tranquillement l’huile. Réserver.

8-    Dans le bol contenant les ingrédients liquides, ajouter les ananas, les carottes et les pacanes émiettées grossièrement (conserver quelques pacanes pour la décoration du gâteau).

9-    À l’aide du batteur à main, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

10-    Répartir la pâte dans les 2 moules et cuire au four sur la grille du centre environ 30 minutes.
 
11-    Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et de le glacer.

Glaçage :
1-     Dans un bol, mélanger le fromage et le beurre au batteur à main.

2-    À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer pour obtenir un glaçage lisse et crémeux.

Montage :
1-    Dans une assiette à dessert, déposer un gâteau, côté plat vers le haut.  

2-    Glacer légèrement le dessus du gâteau.

3-    Déposer l’autre gâteau sur le dessus et glacer le gâteau.

4-    Décorer avec quelques pacanes.

Instruments et ustensiles :
-    2 moules rond de 9 pouces (à charnières ou non)
-    Papier parchemin
-    1 moyen bol
-    3 grands bols
-    1 tamis
-    Planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 économe
-    1 râpe à fromage
-    1 grande cuillère
-    1 petit bol
-    1 batteur à main
-    1 spatule
-    Tasses à mesurer (1/2, 3/4, 1 tasse)
-    1 cuillère à thé (5ml)
-    1/2 cuillère à thé (2,5 ml)
-    1 cuillère à soupe (15ml)
-    1 assiette à dessert pour le gâteau

Pizza chèvre et figues

Temps de préparation : 40 minutes            
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 15,08 $, soit 3,77$ la portion 

Ingrédients :

Pâte à pizza :
2 1/2 tasses (625 ml) de farine sans gluten
1/2 c. à thé (2,5 ml) de levure sans gluten
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gomme de xanthane
1 c. à thé (5 ml) de sel
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau tiède
1 c. à soupe (15 ml) de miel

Garniture :
8 figues séchées
1 oignon
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 pincée de sel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
3/4 tasse (180 ml) de fromage de chèvre 
1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella
Poivre au goût

Méthode :

Pâte à pizza :
1-    Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, la gomme de xanthane et le sel. Réserver

2-    Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, l’huile d’olive et le miel.

3-    Verser le mélange liquide dans le mélange d’ingrédients secs et bien mélanger – d’abord avec une cuillère, puis avec une main. Former une boule et la pétrir dans le bol. La pâte sera molle.

4-    Étendre la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin beurré. La pâte doit faire environ ½ cm d’épaisseur. Réserver.

Garniture :
1-    Mettre les figues dans un petit bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes. Les retirer de l’eau les couper en rondelles.

2-    Émincer l’oignon et faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Réduire le feu au minimum et saler. Laisser cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les lamelles d’oignons aient bruni.

Montage :
1-    Préchauffer le four à 450 oF. 

2-    Répartir les oignons et de figues sur la pâte. Bien répartir car la garniture n’est pas abondante, mais goûteuse.  

3-    Émietter le fromage de chèvre et répartir sur la pizza.

4-    Râper le fromage mozzarella et l’étaler sur la pizza.

5-    Ajouter les graines de fenouil, le thym séché et du poivre au goût.

6-    Cuire au four environ 15 minutes.  

Instruments et ustensiles :
-    1 grand bol
-    1 cuillère
-    1 plaque à pizza
-    1 poêle
-    2 petits bols
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 râpe à fromage
-    1/2 cuillère à thé (2,5 ml)
-    1 cuillère à thé (5 ml)
-    1 cuillère à soupe (15ml)
-    Tasses à mesurer (1/2, 3/4 et 1 tasse)
-    Papier parchemin

 

Épisode 8 - Cadeaux gourmands à offrir

Sucre à la crème au micro-ondes

Temps de préparation : 30 minutes            
Temps de cuisson : 11 minutes
Coût : 3,83 $ pour 1 plateau

*Cette recette a été réalisée avec un four à micro-ondes de 900W. Le temps de cuisson pourrait différer selon la puissance du four utilisé.

Ingrédients :
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de vanille

Méthode :
1.    Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm).

2.    Dans un grand bol allant au micro-ondes, à l’aide d’une spatule, mélanger la cassonade, le sucre, la crème, le sirop de maïs et le beurre.

3.    Chauffer le mélange 11 minutes au micro-ondes à puissance maximale.

4.    À l’aide de mitaines de four, retirer le bol du four à micro-ondes. 

5.    Ajouter la vanille et mélanger légèrement à l’aide de la spatule. 

6.    Laisser reposer 7 minutes.

7.    Mélanger au batteur à main 7 minutes.

8.    Verser le mélange dans le moule et laisser figer pendant 1 heure au réfrigérateur ou pendant 3 heures sur le comptoir.

9.    Couper en carrés de 1 pouce. 

Instruments et ustensiles :
-    1 grand bol à mélanger allant au micro-ondes
-    1 plat carré 8x8 pouces
-    1 spatule
-    1 cuillère à thé (5ml)
-    1 cuillère à soupe (15ml)
-    1 tasse à mesurer les ingrédients secs de 1 tasse
-    1 batteur à main
-    Mitaines de four

Soupe aux lentilles en pot

Temps de préparation : 15 minutes            
Temps de cuisson : 60 minutes
Portion :  1 pot = 8 portions
Coût : 3,13 $, soit 0,39 $ la portion

Ingrédients :
1/4 tasse (60 ml) de lentilles rouges
1/4 tasse (60 ml) de lentilles vertes
1/4 tasse (60 ml) d’orge mondé
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet en poudre
2 c. à thé (10 ml) de persil séché
1 c. à thé (5 ml) de flocons d’oignon déshydraté
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1/4 tasse (60 ml) de petites pâtes à soupe
1/2 tasse (125 ml) de mélange de légumes déshydratés

Méthode :  
1-    Bien ordonner sur le comptoir tous les ingrédients selon l’ordre énuméré plus haut.

2-    Déposer les ingrédients dans un pot style Mason de 2 tasses (500 ml) les uns à la suite des autres dans l’ordre suivant : lentilles rouges, lentilles vertes, orge mondé, bouillon de poulet, persil séché, oignon déshydraté, thym et basilic séchés, petites pâtes à soupe, légumes déshydratés.

3-    Fermer le pot et décorer à votre goût.

À inscrire sur une étiquette :
1-    Dans une grande casserole, verser le contenant du pot Mason, une conserve de 28 oz (796 ml) de tomates en dés et 8 tasses (2 l) d’eau.

2-    Laisser mijoter environ 1 heure jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, en remuant de temps en temps.

3-    Ajuster l’assaisonnement.

Instruments et ustensiles :
-    1 pot style Mason de 2 tasses 
-    Tasses à mesurer les ingrédients secs (1/4 et 1/2 tasse)
-    1 entonnoir à large goulot
-    1 cuillère à thé (5 ml)

 

Galettes avoine et raisins en pot

Temps de préparation : 15 minutes            
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions :  18 galettes
Coût : 3,58 $, soit 0,20 $ la galette

Ingrédients :
1/2 tasse (125 ml) de cassonade 
1/2 tasse (125 ml) de sucre
3/4 tasse (180 ml) de germe de blé
1/3 tasse (75 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 tasse (250 ml) de raisins secs
1/3 tasse (75 ml) de noix de coco râpée
1/2 tasse (125 ml) de farine 
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

Méthode :  
1.    Bien ordonner sur le comptoir tous les ingrédients selon l’ordre énuméré plus haut.

2.    Déposer les ingrédients dans un pot style Mason de 4 tasses (1 l) dans l’ordre qu’ils apparaissent sur la liste.

3.    Fermer le pot et décorer à votre goût.

À inscrire sur une étiquette :
1-    Verser le contenu du pot dans un grand bol.

2-    Ajouter 1 oeuf, 1 c. à thé (5 ml) de vanille, 1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli.

3-    Bien mélanger.

4-    Façonner en boules de la grosseur d’une pièce de 2$ et déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. 

5-    Cuire au four à 350 oF (180 oC) de 12 à 14 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés

6-    À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Instruments et ustensiles :
-    1 pot style Mason de 4 tasses
-    1 entonnoir à large goulot
-    Tasses à mesurer les ingrédients secs (1/4, 1/3, 1/2, 1 tasse)
-    1 cuillère à thé (5 ml)

 

Épisode 7 - Grec

Salade grecque

Temps de préparation : 30 minutes            
Temps de cuisson : 0 minute
Portions :  6
Coût : 12,56 $, soit 2,09$ par portion

Ingrédients :
3 tomates
1 poivron vert 
1 concombre anglais 
1/2 oignon rouge 
1/3 tasse (75 ml) d’olives noires dénoyautées
1/2 tasse (125 ml) de fromage féta 
 
Vinaigrette :

1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Peler le concombre et enlever les extrémités. Faire des quarts de rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposer dans un grand bol à mélanger.

2-    Couper le poivron en cubes de 1 cm par 1 cm. Déposer dans le grand bol.

3-    Trancher l’oignon rouge en fines lamelles. Déposer dans le grand bol.

4-    À l’aide d’un couteau d’office, retirer le pédoncule des tomates. Puis couper les tomates en gros dés. Déposer dans le grand bol.

5-    Mélanger la vinaigrette avec les légumes.  

6-    Ajuster l’assaisonnement.

7-    Répartir le fromage féta émietté et les olives sur la salade.

Vinaigrette :
1-    Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sucre, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et du poivre au goût. 

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 économe
-    1 couteau du chef
-    1 grand bol à mélanger
-    1 petit bol
-    1 presse-agrumes
-    1 fouet ou une fourchette 
-    1 grande cuillère
-    Tasses à mesurer (1/4, 1/3 et 1/2 tasse)
-    Cuillère à mesurer de 1/2 c. à thé
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à thé 
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à soupe

Souvlaki de poulet mariné et sa sauce tzatziki

Temps de préparation : 40 minutes            
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos :  au moins 4 heures
Portions :  4 portions
Coût : 29,16 $, soit 7,29 $ par portion

Ingrédients :

Souvlaki de poulet :
1 1/2 lb (675 g) de poitrines de poulet désossées
1/2 tasse (125ml) d’huile d’olive 
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
1/2 oignon rouge 
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 gousses d’ail 
1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) de romarin séché

Sauce tzatziki :
1 concombre anglais
1 1/2 tasse (375 ml) de yogourt grec nature
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 gousse d’ail 
2 c. à soupe (30 ml) d’aneth frais 
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Méthode :

Souvlaki :
1-    Couper les poitrines de poulet en fines et longues lanières. Mettre dans un grand bol.

2-    Hacher l’oignon rouge et l’ail et déposer dans le bol avec le poulet.

3-    Ajouter l’origan, les graines de fenouil, le romarin, une pincée de sel, le jus de citron, l’huile d’olive et le vin rouge dans le bol. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
 
4-    Faire mariner les poitrines de poulet au moins 4 heures au réfrigérateur (idéalement 12 heures).

5-    Préchauffer le four à 350 F (180 C) Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

6-    Faire tremper les brochettes de bois dans l’eau froide 30 minutes.

7-    Retirer les poitrines de poulet de la marinade et les enfiler sur les brochettes en « tricotant ». Répartir les brochettes sur la plaque.

8-    Cuire au four de 15 à 18 minutes.

Sauce tzatziki :
1-    Retirer les extrémités du concombre. Puis râper le concombre 

2-    Placer dans un tamis posé sur un bol et presser avec une cuillère de bois pour en faire sortir le plus d’eau possible.

3-    Déposer le concombre dégorgé dans un moyen bol.

4-    Hacher l’ail et l’aneth et ajouter dans le bol avec le concombre.

5-    Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et le yogourt. Bien mélanger.

6-    Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper pour le poulet
-    1 planche à découper pour les autres ingrédients
-    1 grand bol à mélanger
-    2 moyens bols
-    1 couteau du chef
-    2 cuillères en bois
-    1 spatule
-    1 plaque à biscuits
-    1 râpe à fromage
-    Brochettes de bois
-    Papier parchemin
-    1 tamis
-    Tasses à mesurer de 1/2 tasse
-    Cuillère à mesurer de 1/4 c. à thé 
-    Cuillère à mesurer de 1/2 c. à thé
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à soupe
 

Épisode 6 - Spécial ados

Macaroni au fromage surprise

Temps de préparation : 30 minutes            
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 8,84 $, soit 2,21 $ par portion

Ingrédients :
3 tasses (740 ml) de macaronis
1 tasse (250 ml) de courge musquée 
1 tasse (250 ml) de carottes 
1 tasse (250 ml) d’oignon
2 gousses d’ail
2 branches de thym frais
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de fromage cheddar fort râpé
1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar frais râpé
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Couper en cubes la courge musquée. Réserver dans un grand bol.

2-    Couper les carottes en grosses rondelles. Réserver avec les cubes de courge.
 
3-    Hacher grossièrement l’oignon et l’ail et ajouter dans le bol avec la courge et les carottes.

4-    Placer les deux branches de thym dans une boule servant à infuser le thé ou dans un coton à fromage.

5-    Dans une grande casserole d’eau salée, cuire la courge musquée, les carottes, l’oignon, l’ail et le thym environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. 

6-    Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis al dente. Égoutter et réserver.

7-    Râper les fromages. Réserver dans un bol.

8-    Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole. Retirer le thym.

9-    À l’aide d’un batteur électrique ou d’un pile-patates, réduire les légumes en purée avec le lait.

10-    Remettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux et ajouter le reste des ingrédients. Brasser pour bien faire fondre le fromage. 

11-    Ajouter les macaronis cuits et égouttés dans la casserole avec le mélange de légumes et de fromage.

12-    Saler et poivrer au goût.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 économe
-    1 cuillère
-    1 couteau du chef
-    1 grand bol
-    1 moyen bol
-    2 grandes casseroles
-    1 louche
-    Tasses à mesurer les liquides de 1 tasse 
-    Tasses à mesurer (1 tasse et 1/2 tasse)
-    Boule pour infuser le thé ou coton à fromage (pour y mettre le thym)
-    1 râpe à fromage
-    1 passoire
-    1 batteur électrique ou 1 pile-patates
-    1 cuillère de bois
-    Cuillères à mesurer de 1/2 et 1 c. à thé
-    Cuillère à mesure de 1 c. à soupe

Poutine dessert 

Temps de préparation : 20 minutes            
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions :  2 portions
Coût : 4,84 $, soit 2,42$ par portion

Ingrédients :
2 bananes plantains
100 g de chocolat
2/3 tasse (125 ml) de crème à cuisson 35%
1/2 tasse (125 ml) de guimauves miniatures
Huile à cuisson pour la friteuse

Méthode :
1-    Préchauffer la friteuse à 350 F (180 C).

2-    Dans un bain-marie, fondre le chocolat avec la crème.

3-    Couper les bananes plantains en bâtonnets.

4-    Frire les bâtonnets de plantain dans la friteuse environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter et réserver dans une plaque tapissée d’un papier absorbant.

5-    Déposer les frites de plantain dans un bol de présentation.

6-    Napper de sauce au chocolat et couvrir avec les guimauves.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 bain-marie (chaudron + bol) 
-    1 tasse à mesurer les liquides de 1 tasse
-    1 spatule « maryse »
-    1 friteuse
-    1 plaque
-    Papier absorbant
-    1 cuillère

 

Épisode 5 - Pâtés

Pâté mexicain  

Temps de préparation : 1 heure            
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
Portions :  8 
Coût : 24,82 $ pour 1 pâté, soit 3,10 $ par portion
Se congèle bien

Ingrédients :
1 lb (454g) de porc haché 
1/2 lb (227g) de veau haché 
1/2 lb (227 g) de boeuf haché 
1 c. à soupe d’huile végétale
1/4 tasse (60 ml) de ketchup 
1/4 tasse (60 ml) de sauce chili 
1/3 tasse (75 ml) de pâte de tomates
1 oignon 
1 gousse d’ail 
1/2 poivron vert 
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1 c. à soupe (15 ml) d’épices italiennes
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage mozzarella 
1 recette de pâte à tarte (ou 2 abaisses de pâte à tarte)
1 oeuf (pour badigeonner le pâté)
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Hacher l’oignon, l’ail et le poivron. Réserver les trois ingrédients dans un même bol.

2-    Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu élevé. Faire revenir la viande environ 5 minutes en la défaisant à l’aide d’une cuillère de bois.

3-    Ajouter tous les ingrédients à l’exception du fromage râpé dans la grande poêle.  Laisser mijoter environ 4-5 minutes en brassant de temps en temps. Laisser refroidir.

4-    Râper le fromage et réserver dans un bol.

Montage :
5-    Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 F (180 C). 

6-    Sur une surface légèrement enfarinée, baisser la pâte et foncer une assiette à tarte de 9 pouces.  

7-    Abaisser le reste de la pâte et réserver. Elle servira à couvrir le pâté.

8-    Répartir la préparation de viande sur la pâte.  

9-    Couvrir la préparation du fromage mozzarella râpé.

10-    Couvrir de la seconde pâte à tarte. Aves les doigts ou une fourchette, presser les pourtours pour bien sceller. Couper l’excédent de pâte à l’aide d’un petit couteau d’office. Terminer en faisant une petite incision au centre de la pâte.

11-    Battre 1 oeuf dans un petit bol puis en badigeonner le pâté.

12-    Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que le pâté soit bien doré.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau de chef
-    2 bols moyens
-    1 grande poêle
-    1 cuillère de bois 
-    1 petite cuillère
-    Cuillère à mesurer de 1/4 c. à thé (1 ml)
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml)
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
-    Tasses à mesure 1/4, 1/3, 1/2 et 1 tasse
-    1 râpe à fromage
-    1 rouleau à pâte
-    1 assiette à tarte 9 pouces
-    1 fourchette
-    1 couteau d’office
-    1 pinceau à badigeonner


Pâté au saumon sans croûte

Temps de préparation : 25 minutes            
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions :  6 
Coût : 15,12 $, soit 2,52 $ par portion

Ingrédients :
4 grosses pommes de terre 
2 c. à soupe (30 ml) de lait chaud 
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
1 oignon 
6 champignons
1 boîte de 418 g de saumon émietté 
1 boîte de 284 ml de crème de champignons condensée 
1 tasse (250 ml) de cheddar 
1/2 tasse (125 ml) de lait
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Dans une casserole d’eau froide salée, déposer les pommes de terre pelées et coupées en cubes et porter à ébullition. Cuire environ 20 minutes.

2-    En attendant la cuisson des pommes de terre, nettoyer et trancher les champignons. Réserver dans un bol.

3-    Hacher l’oignon. Réserver dans un autre bol.

4-    Une fois cuites, égoutter les pommes de terre.

5-    À l’aide d’un batteur électrique ou d’un pilon à pommes de terre, réduire les pommes de terre en purée avec le lait chaud, le beurre et les herbes salées.

6-    Étaler la purée de pommes de terre au fond d’un plat carré à cuisson allant au four de 8 pouces (20 cm). Réserver.

7-    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375oF. 

8-    Dans une grande poêle à feu élevé, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon environ 2 minutes. 

9-    Ajouter les champignons aux oignons pour les colorer, environ 2 minutes.

10-    Dans la poêle, ajouter la crème de champignons, le lait, le saumon et du poivre au goût. Chauffer environ 5 minutes.

11-    Dans le plat allant au four, ajouter le mélange de saumon sur les pommes de terre.  

12-    Râper le fromage cheddar et ajouter sur le dessus.

13-    Cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à le fromage soit gratiné.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 économe
-    1 couteau du chef
-    1 grande casserole
-    2 petits bols
-    1 passoire
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à thé (5 ml)
-    Cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
-    1 pile-patates ou batteur électrique
-    1 plat à cuisson de 8 pouces
-    1 spatule « maryse »
-    1 grande poêle
-    1 cuillère de bois
-    1 ouvre-boîte
-    1 râpe à fromage
-    1 tasse à mesurer les liquides de 1 tasse

Épisode 4 - Inspiration du Japon et du Vietnam 

Soupe ramen parfumée au bœuf

Temps de préparation : 20 minutes            
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 29,03 $, soit 7,26 $ par portion

Ingrédients :
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola
2 gousses d’ail 
1 lb (450 g) de contre-filet de boeuf 
2 oeufs
1 boîte (900 ml) de bouillon de boeuf 
1 ⅔ tasse (410 ml) d’eau
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais 
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
2 petits bok choys 
5 têtes de champignons shiitake 
2 paquets de 100 g de nouilles ramen
2 oignons verts 
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Effeuiller les bok choys. Réserver dans une assiette ou dans un bol.

2-    Après avoir retiré les pieds, trancher les têtes des champignons. Réserver avec les bok choys.

3-    Émincer ou râper le gingembre. Réserver avec les bok choys et les champignons.

4-    Émincer les oignons verts et réserver dans une autre assiette ou un autre bol.

5-    Hacher les gousses d’ail et garder dans un coin de la planche à découper.

6-    Couper le contre-filet de boeuf en lanières de 5-6 mm.

7-    Faire colorer les lanières de boeuf et l’ail dans l’huile chaude. Pas besoin de faire cuire le boeuf complètement. Saler et poivrer. Réserver.

8-    Dans une casserole, faire cuire deux oeufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les refroidir sous l’eau froide et les écailler. Couper en deux.

9-    Mettre dans une grande casserole, le bouillon de boeuf, l’eau, le gingembre, les champignons et les bok choys (on peut garder quelques feuilles pour la décoration finale), les nouilles ramen et la sauce soya. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.

10-    Verser dans des bols et garnir de lanières de bœuf d’un demi-oeuf dur, de feuilles de bok choy et d’oignons verts.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef 
-    2 assiettes ou 2 bols
-    1 microplane
-    1 poêle
-    1 pince
-    1 grande casserole
-    2 grandes casseroles
-    1 tasse à mesurer les liquides de 1 tasse 
-    1 cuillère à soupe (15 ml)
-    4 grands bols à soupe
-    1 louche

Rouleaux de printemps maison

Temps de préparation : 45 minutes            
Temps de cuisson : 0 minute 
Portions :  8 portions
Coût : 19,09 $, soit 2,38 $ par rouleau

Ingrédients : 
80 g de vermicelles de riz
8 grandes feuilles de riz
12 crevettes moyennes cuites et décortiquées 
1/2 laitue Boston 
1 poivron rouge 
1 carotte coupée 
1/4 concombre anglais 
1 tasse (250 ml) de chou rouge 
1 oignon vert 
2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de coriandre fraîche

Sauce aux arachides : 
1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachides crémeux
1/2 tasse (125 ml) d’eau bouillante
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de gingembre frais 
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de riz
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame grillé
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais ciselé

Méthode :
1-    Couper en juliennes la carotte, le poivron rouge, le concombre et l’oignon vert. Réserver chaque ingrédient dans un bol.

2-    Déchiqueter à la main la laitue Boston. Réserver dans un bol.

3-    Râper le chou rouge et réserver dans un bol.

4-    Trancher les crevettes en deux sur le sens de la longueur pour obtenir deux « C » et réserver dans un bol.

5-    Dans une petite casserole, réhydrater les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante 3 minutes. Égoutter et rincer.

6-    Placer tous les bols contenant les ingrédients préparés devant la planche à découper ainsi que les feuilles de coriandre et les vermicelles de riz.

7-    Dans un contenant rempli d’eau tiède, immerger une feuille de riz 30 secondes pour qu’elle ramollisse. Égoutter et placer sur une planche à découper.

8-    À environ 1 pouce du rebord de la feuille, déposer un peu de crevettes, de laitue, de carottes, de poivron, de concombre, de chou rouge, d’oignons verts, de coriandre et de vermicelles de riz.  

9-    Rabattre le côté de la feuille de riz qui est près de soi sur la garniture. Puis ramener les deux côtés qui formeront les extrémités du rouleau sur la garniture. Enfin, rouler délicatement en serrant.

10-    Faire les 8 rouleaux avec la même technique.

Sauce aux arachides :
1-    Dans un bol, déposer le beurre d’arachides et l’eau bouillante. Mélanger.

2-    Râper le gingembre et déposer dans la sauce. 

3-    Ajouter la sauce soya, la cassonade, le gingembre, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé et le basilic. Bien mélanger.

4-    Servir avec les rouleaux.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef
-    7 petits bols
-    1 râpe à fromage
-    1 microplane
-    2 petites casseroles
-    1 tamis
-    1 plat avec un rebord d’environ 11/2 ou 2 pouces
-    1 bol à mélanger
-    1 petit bol pour mesurer les ingrédients liquides
-    Tasses à mesurer (1/2 tasse, 1 tasse)
-    Cuillères à thé (1/2 et 1)
-    Cuillère à soupe

 

Épisode 3 - Bord de mer

Filets de sole au cari  

Temps de préparation : 10 minutes            
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 12,86 $, soit 3,22 $ par portion

Ingrédients :

280 g (10 oz) de filets de sole 
1 oignon 
1 pomme rouge 
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 boîte de 796 ml de tomates en dés non égouttées
2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari 
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Peler, vider et couper la pomme en dés de 1 cm. Déposer dans un bol.

2-    Hacher l’oignon et déposer dans le bol avec la pomme.

3-    Découper les filets de sole en carrés de 2 cm.

4-    Dans un grand poêlon, sauter les morceaux de filet de sole, l’oignon et la pomme dans le beurre environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Réserver.

5-    Dans une casserole, amener les tomates et le cari à ébullition.

6-    Mélanger la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol et incorporer dans les tomates en ébullition.

7-    Remuer constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

8-    Incorporer le mélange de tomates au mélange de filet de sole.

9-    Servir sur du riz, des pâtes ou du couscous.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper 
-    1 économe ou 1 couteau d’office
-    1 couteau de chef
-    2 petits bols
-    1 cuillère à soupe (15 ml)
-    1 cuillère à thé (5 ml)
-    1 grand poêlon
-    1 cuillère de bois
-    1 casserole moyenne
-    1 ouvre-boîte
-    1 petite cuillère

Coquilles St-Jacques  

Temps de préparation : 40 minutes            
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 27,04 $, soit 6,76 $ par portion

Ingrédients
Purée de pommes de terre:
4 pommes de terre 
2 c. à soupe (30 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
Sel et poivre au goût

Sauce aux fruits de mer:
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1 oignon 
1/2 contenant de 225 g de champignons
1/3 tasse (75 ml) de vin blanc
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de lait
2/3 tasse (160 ml) de crème à cuisson 15 %
150 g de petits pétoncles 
150 g de crevettes nordiques
150 g de chair de crabe 
2/3 tasse (160 ml) de gruyère 
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
Sel et poivre au goût

Méthode :
Purée de pommes de terre: 
1-    Peler et couper les pommes de terre en cubes.

2-    Dans une casserole, cuire les cubes de pommes de terre dans l’eau salée environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter.

3-    Réduire les pommes de terre en purée avec 2 c. à soupe de lait (30 ml) et 2 c. à soupe (30 ml) de beurre.  Saler et poivrer au goût. Réserver.

Sauce aux fruits de mer:
4-    Préchauffer le four à 400 oF (200 oC).

5-    Hacher l’oignon. Réserver.

6-    Trancher les champignons. Réserver.

7-    Râper le fromage. Réserver.

8-    Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Cuire l’oignon et les champignons 3 à 4 minutes.

9-    Ajouter le vin blanc et laisser mijoter environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.

10-    Saupoudrer la farine sur les légumes, remuer et cuire une minute.

11-    Incorporer graduellement le lait et la crème. Porter à ébullition en remuant.

12-    Ajouter les fruits de mer et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Saler et poivrer au goût.

13-    Remplir une poche à pâtisserie avec une douille cannelée de la purée de pommes de terre. Former des rosaces de purée sur le pourtour des assiettes à coquille St-Jacques.

14-    Répartir la préparation de fruits de mer au centre des assiettes à coquille St-Jacques.

15-    Couvrir la préparation de fruits de mer avec le fromage.

16-    Saupoudrer de paprika.

17-    Cuire au four 8 à 10 minutes.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 économe
-    1 grande casserole
-    1 passoire
-    1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
-    1 pile-patates
-    1 râpe à fromage
-    1 grande poêle
-    1 cuillère de bois
-    1 tasse à mesurer le liquide (1 tasse)
-    1 petit bol
-    4 assiettes ou coquilles St-Jacques sur 1 plaque à cuisson
-    1 poche à pâtisserie (ou sac en plastique) avec douille cannelée 
-    1 grande cuillère
-    1 cuillère à mesurer de ¼ c. à thé (1 ml)

Épisode 2 - Lasagnes

Lasagne crémeuse au poulet

Temps de préparation : 30 minutes            
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions :  8 portions
Coût : 30,00 $, soit 3,75 $ par portion

Ingrédients :
12 pâtes à lasagne
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
2 tasses (500 ml) de fromage mozzarella râpé
1 boîte de 284 ml de crème de champignons condensée 
1 boîte de 284 ml de crème de céleri condensée 
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1/8 c. à thé ou une pincée de muscade
1/8 c. à thé ou une pincée de piment de Cayenne
10 oz (300g) d’épinards surgelés, décongelés, égouttés et hachés
1 oeuf
Un contenant de 475 g de fromage ricotta
2 tasses (500 ml) de poulet cuit coupé en dés
1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé

Méthode :
1-    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350  F. (180  C.)

2-    Dans un grand chaudron, porter à ébullition de l’eau salée. Cuire les pâtes à lasagne. Égoutter et huiler légèrement. 

3-    Couper le poulet en dés.

4-    Dans un grand bol, mélanger la crème de champignons, la crème de céleri, le lait, la muscade et le poivre de Cayenne.  Réserver.

5-    Égoutter les épinards en les déposant dans un tamis au-dessus d’un bol et bien presser pour enlever l’eau. Réserver.

6-    Dans un autre grand bol, y casser l’oeuf. Puis, ajouter les épinards en prenant soin de les séparer. Ajouter le fromage ricotta. Réserver.

7-    Réserver 2/3 de tasse de fromage mozzarella pour le dessus de la lasagne.

8-    Dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, étaler ½ tasse du mélange des crèmes.
9-    Disposer 3 pâtes à lasagne sur le mélange de crèmes. Recouvrir avec 1/2 tasse du mélange de crèmes, 1/2 tasse du mélange d’épinards, le tiers du mélange de poulet (environ 3/4 tasse) et le tiers (environ 1/3 tasse) du fromage mozzarella râpé.

10-    Répéter 2 autres fois : 3 pâtes à lasagne, 1/2 tasse du mélange de crèmes, 1/2 tasse du mélange d’épinards, 3/4 tasse de poulet, 1/3 tasse de fromage mozzarella râpé.

11-    Disposer les 3 dernières pâtes à lasagne. Recouvrir avec le restant du mélange de crèmes, du 2/3 de tasse de fromage mozzarella qui avait été réservé et du fromage parmesan.   

12-    Cuire au four 40 minutes.  Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Instruments et ustensiles :
-    1 grande casserole pour la cuisson des pâtes
-    1 pince ou cuillère de bois pour brasser les pâtes
-    1 planche à découper
-    1 couteau de chef 
-    2 grands bols à mélanger 
-    2 cuillères
-    1 ouvre-boîte
-    1 tasse à mesurer les liquides 
-    1 tasse à mesurer de 1/2 tasse
-    1 tasse à mesurer de 1/3 tasse 
-    1 cuillère à mesurer de 1/8 c. à thé
-    1 tamis pour égoutter les épinards
-    1 bol moyen
-    1 passoire
-    1 râpe à fromage
-    1 spatule « maryse »
-    1 plat allant au four 9 X 13 pouces
-    Mitaines de four


Lasagne aux courgettes et aubergine

Temps de préparation : 20 minutes            
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions :  6 portions
Coût : 24,51 $, soit 4,09 $ par portion

Ingrédients :
4 tasses (1 l) de sauce tomate ou à la viande (maison ou du commerce)
3 courgettes vertes 
1 aubergine 
1 contenant de 225 g de champignons 
1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella râpé
1 tasse (250 ml) de fromage gruyère râpé
1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Couper les extrémités des courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Puis, en gardant chaque moitié de courgette le côté plat sur la planche, couper de fines tranches sur la longueur d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver dans une assiette.

2-    Couper les extrémités de l’aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur. Puis, en gardant chaque moitié de l’aubergine le côté plat sur la planche, couper de fines tranches sur la longueur d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver avec les tranches de courgettes.

3-    Couper les champignons en deux. Puis, en gardant chaque moitié le côté plat sur la planche, les hacher grossièrement. Réserver dans un bol.

4-    Râper les 3 variétés de fromage et les mélanger dans un bol.

5-    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 o F (180 o C).

6-    Dans un plat de 8 x 11 po allant au four, étaler une petite couche de sauce.

7-    Étaler des tranches de courgettes, d’aubergines et des champignons hachés.

8-    Couvrir d’une autre couche de sauce (environ 2/3 tasse) et étaler un autre étage de légumes.

9-    Faire les mêmes étapes en alternant sauce et légumes.  Le dernier ingrédient doit être de la sauce.

10-    Étaler le mélange des fromages râpés sur le dessus.

11-    Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et les légumes tendres.

12-    Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau de chef
-    1 assiette
-    2 bols moyens
-    1 râpe à fromage
-    1 grande cuillère
-    Tasses à mesurer les ingrédients secs (1 t. et 1/3 tasse)
-    1 plat allant au four 8 x 11 pouces
-    Mitaines de four
 

Épisode 1 - Repas réconfortants

Soupe à l’oignon gratinée

Temps de préparation : 20 minutes            
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions :  6
Coût : 12,30 $, soit 2,05 $ par portion

Ingrédients :
5 oignons 
2 échalotes grises
2 gousses d’ail
1/4 de tasse (60 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de farine
2 boîtes de 284 ml de bouillon de boeuf concentré
2 1/2 tasses (625 ml) d’eau
12 tranches de baguette de pain
1 c. à thé (10 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan 
1/2 tasse (125 ml) de fromage suisse

Méthode :
1-    Couper les oignons en deux, puis les trancher finement. Réserver sur le coin de la planche.

2-    Trancher finement les échalotes grises et hacher la gousse d’ail. Réserver avec les oignons.

3-    Dans une grande casserole, faire cuire pendant 10-15 minutes les oignons, les échalotes et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres (vous pouvez y ajouter 2 c. à thé de sel pour éviter qu’ils colorent). 

4-    Ajouter la farine en remuant.

5-    Ajouter graduellement le bouillon de boeuf et l’eau.

6-    Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

7-    Saler et poivrer au goût.

8-    Couper 12 tranches de pain et les déposer sur une plaque à cuisson. Les huiler à l’aide d’un pinceau.

9-    Au four, faire griller les tranches de pain à « broil » pendant 2-3 minutes.

10-    Une fois sortis du four, frotter une gousse d’ail pelée sur les croutons.
 
11-    Râper les fromages et les mélanger ensemble dans un bol.

12-    Placer les tranches de pain grillées dans le fond des bols à soupe.

13-    Verser la soupe par-dessus.

14-    Couvrir du fromage râpé.

15-    Cuire au four à « broil » pendant 2 minutes.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 couteau de chef
-    1 grande casserole
-    1 ouvre-boîte
-    1 cuillère de bois 
-    1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
-    Tasses à mesurer de 1/4, 1/2 et 1 tasse
-    1 pinceau
-    1 petit bol
-    1 couteau à pain
-    1 plaque de cuisson
-    1 râpe à fromage 
-    1 bol moyen
-    6 bols à soupe à l’oignon
-    1 louche

Grilled cheese brie et pommes caramélisées

Temps de préparation : 25 minutes            
Temps de cuisson : 30 minutes
Portion :  1 
Coût : 6,11$

Ingrédients :
2 tranches de pain miche 
1 pomme rouge
Environ 2 c. à soupe (30 ml) de beurre bien mou
Environ 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
3/4 tasse (180 ml) de fromage brie (environ 75 g) 
2 tranches de bacon 

Méthode :
1-    Dans une poêle, cuire le bacon. Puis, déposer sur une assiette garnie de papier absorbant.

2-    Peler et évider la pomme. La couper en tranches.

3-    Dans la même poêle, ajouter les pommes et le jus de citron. Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser. Puis, déposer les pommes dans un bol et réserver.

4-    Trancher le fromage brie (environ 4 tranches).

5-    Beurrer les tranches de pain.

6-    Sur une tranche de pain du côté non beurré, étaler le fromage brie, couvrir avec les 2 tranches de bacon et ajouter les pommes caramélisées avec leur jus de cuisson. Couvrir avec la seconde tranche de pain, côté beurré vers l’extérieur.

7-    Dans une autre poêle, griller le sandwich de chaque côté. Environ 2 minutes à feu fort pour le premier côté, puis tourner le sandwich et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu . Couper en deux et servir.

Instruments et ustensiles :
-    2 poêles
-    1 pince
-    1 planche à découper
-    1 couteau du chef
-    1 économe
-    1 assiette
-    Papier absorbant
-    1 presse-agrume
-    2 petits bols
-    1 couteau à beurre
-    1 évideur
-    1 cuillère à mesurer de 1 c. à soupe (15 ml)
-    1 spatule
 

 

 

Avec Bob le Chef

et Véronique Vézina