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Pas de panique on cuisine

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Pas de panique on cuisine

Bob le Chef et Véronique Vézina vous préparent des recettes simples, santé et économiques. 

Épisode 11 - Italien

Fettucines carbonara

Temps de préparation : 25 minutes            
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 13,24 $, soit 3,31 $ la portion

Ingrédients :
3/4 lb (375 g) de fettucines secs aux épinards 
3 gousses d’ail 
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 tasse de bacon (250 ml), soit environ 5 tranches 
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1/4 de tasse (60 ml) de vin blanc
4 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
3 c. à soupe (45 ml) de fromage parmesan râpé
3 c. à soupe (45 ml) de fromage romano râpé
1 c. à soupe (15 ml) de persil haché
Sel et poivre au goût

Méthode :
1.    Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition (environ 1 c. à thé de sel par litre d’eau). Ajouter les fettucines et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Une fois cuites, égoutter les pâtes (ajouter un peu d’huile aux pâtes égouttées si elles ne sont pas utilisées rapidement). 

2.    Couper les gousses d’ail en deux.

3.    Couper grossièrement le bacon en dés.

4.    Dans une grande poêle, à feu vif, faire saisir le bacon pour qu’il soit croustillant. Puis ajouter l’ail et faire revenir. Au besoin, tamiser pour retirer le gras.

5.    Déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire environ 20-30 secondes.

6.    Ajouter le bouillon de boeuf dans la poêle et laisser réduire à feu doux.

7.    Dans un grand bol, battre les œufs et la crème 35 %. Ajouter les fromages. Réserver.

8.    Hacher les feuilles de persil. Réserver.

9.    Retirer la poêle du feu et ajouter les pâtes.

10.    Verser le mélange d’oeufs sur les pâtes et mélanger. Ajouter le persil. Saler et poivrer au goût.

11.    Garnir avec du fromage parmesan si désiré.

Instruments et ustensiles :
-    1 planche à découper
-    1 grande poêle
-    1 grande casserole
-    1 cuillère de bois
-    1 passoire
-    1 couteau du chef
-    1 grand bol
-    1 fouet
-    1 cuillère à thé (5ml)
-    1 cuillère à soupe (15ml)
-    Tasses à mesurer (1/4 et 1 tasse)

Soupe stracciatella

Temps de préparation : 15 minutes            
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions :  4 portions
Coût : 7,44 $, soit 1,86 $ la portion

Ingrédients :
4 tasses (1 l) de bouillon de poulet
3 c. à soupe (45 ml) de parmesan 
3 oeufs
2 c. à thé (10 ml) de persil 
1 1/2 tasse (375 ml) de bébés épinards 
1 pincée de muscade
Sel et poivre au goût

Méthode :
1-    Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition.

2-    Pendant ce temps, dans un bol, battre les 3 œufs et le fromage parmesan râpé. Ajouter la muscade et poivrer.

3-    Émincer les bébés épinards. Réserver.

4-    Lorsque le bouillon est à ébullition, éteindre le feu ou retirer la casserole du feu et ajouter le mélange d’oeufs.  

5-    Avec un fouet, brasser délicatement jusqu’à ce que les oeufs soient séparés en chiffons.

6-     Ajouter les épinards et mélanger.

7-    Servir et parsemer de persil haché.

Instruments et ustensiles :
-    1 grande casserole
-    1 planche à découper
-    1 petit bol
-    1 râpe à fromage
-    1 fouet
-    1 cuillère de bois
-    1 couteau de chef
-    1 cuillère à thé (5ml)
-    1 cuillère à soupe (15ml)
-    Tasses à mesurer (1 tasse)

Avec Bob le Chef

et Véronique Vézina